Подкоголи с рубленым мясом (подкогыльо с дичью или свининой)
Гордость марийского праздничного застолья: крупные вареники в форме полумесяца с плетёной косичкой, начинённые мелко рубленым сочным мясом с луком и сливочным маслом.
Средний285 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 450.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- вода ледяная — 180.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый крупный — 3.00 шт.
- свинина сочная или мясо дичи (зайчатина, говядина) — 500.00 г
- масло сливочное деревенское топлёное — 50.00 г
- бульон мясной или вода ледяная (в фарш) — 60.00 мл
Приготовление
Из муки, яйца, ледяной воды и 1 ч. л. соли замесите очень плотное, эластичное тесто. Накройте миской и оставьте на 30 минут.
Мясо мелко порубите тяжелым ножом (по-марийски мясо секут, а не крутят на мясорубке, чтобы сохранить текстуру).
Лук очень мелко нашинкуйте и помните руками с солью до появления сока.
Соедините рубленое мясо, лук, свежемолотый чёрный перец и ледяную воду.
Тщательно вымесите сочный фарш руками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм.
Широкой чашкой вырежьте круги диаметром 10–12 см (подкоголи заметно крупнее обычных вареников).
На одну половину круга выложите полную столовую ложку с горкой мясного фарша.
Сложите полумесяцем, плотно защипните края и заплетите частую рельефную косичку.
Опустите подкогыльо в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком.
Варите при тихом кипении 7–8 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие подкоголи на деревянное или керамическое блюдо, щедро полейте растопленным сливочным маслом.
Подавайте горячими со свежей деревенской сметаной.
Мясо мелко порубите тяжелым ножом (по-марийски мясо секут, а не крутят на мясорубке, чтобы сохранить текстуру).
Лук очень мелко нашинкуйте и помните руками с солью до появления сока.
Соедините рубленое мясо, лук, свежемолотый чёрный перец и ледяную воду.
Тщательно вымесите сочный фарш руками.
Тесто раскатайте в тонкий пласт толщиной 2 мм.
Широкой чашкой вырежьте круги диаметром 10–12 см (подкоголи заметно крупнее обычных вареников).
На одну половину круга выложите полную столовую ложку с горкой мясного фарша.
Сложите полумесяцем, плотно защипните края и заплетите частую рельефную косичку.
Опустите подкогыльо в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком.
Варите при тихом кипении 7–8 минут после всплытия.
Шумовкой выложите горячие подкоголи на деревянное или керамическое блюдо, щедро полейте растопленным сливочным маслом.
Подавайте горячими со свежей деревенской сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.