Польский серник по-краковски (Sernik krakowski)
Знаменитый краковский творожный пирог на песочном тесте с нежной ванильной начинкой из протёртого творога с изюмом и решёткой из теста.
Простой320 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 180.00 г
- яйца куриные — 5.00 шт.
- масло сливочное для начинки — 100.00 г
- изюм — 80.00 г
- ванильный сахар — 1.00 пакетик
- творог сухой жирный — 800.00 г
- крахмал картофельный или манная крупа — 2.00 ст. л.
- мука пшеничная для теста — 250.00 г
- масло сливочное для теста — 120.00 г
- сахарная пудра для теста — 50.00 г
- желток яичный для теста — 1.00 шт.
Приготовление
1. Для теста порубите холодное масло с мукой и сахарной пудрой в крошку, добавьте желток, быстро замесите песочное тесто и уберите в холод на 30 минут.
2. Две трети теста раскатайте и выложите на дно формы с пергаментом, наколите вилкой и подпеките 12 минут при 180 градусах. Оставшуюся треть теста охладите.
3. Творог дважды протрите через сито (или пробейте блендером) до кремообразного состояния.
4. Желтки взбейте с мягким сливочным маслом и сахаром до пышности, соедините с творогом, ванилью, крахмалом и промытым изюмом.
5. Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно лопаткой вмешайте в творожную массу.
6. Выложите творожную начинку на подпечённую основу.
7. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками и уложите поверх начинки в виде ромбовидной решётки.
8. Выпекайте при температуре 170 градусов около 50–60 минут. Остужайте в приоткрытой духовке.
9. Подавайте полностью охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или покрыв сахарной глазурью.
2. Две трети теста раскатайте и выложите на дно формы с пергаментом, наколите вилкой и подпеките 12 минут при 180 градусах. Оставшуюся треть теста охладите.
3. Творог дважды протрите через сито (или пробейте блендером) до кремообразного состояния.
4. Желтки взбейте с мягким сливочным маслом и сахаром до пышности, соедините с творогом, ванилью, крахмалом и промытым изюмом.
5. Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно лопаткой вмешайте в творожную массу.
6. Выложите творожную начинку на подпечённую основу.
7. Оставшееся тесто раскатайте, нарежьте полосками и уложите поверх начинки в виде ромбовидной решётки.
8. Выпекайте при температуре 170 градусов около 50–60 минут. Остужайте в приоткрытой духовке.
9. Подавайте полностью охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или покрыв сахарной глазурью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.