Польский суп Журек на ржаной закваске (Żurek)
Легендарный национальный польский суп на ржаном квасе (журе) с белыми колбасками, копчёной грудинкой, яйцами и майораном.
Простой310 ккал15 минут
Фото: Adam Sulich · CC BY-SA 4.0 ·
Сведения о фото
Журек с яйцом подтверждён; состав закваски отдельно не указан.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- соль и чёрный перец — 1.00 по вкусу
- бульон мясной или овощной — 1.50 л
- яйца сваренные вкрутую — 3.00 шт.
- хрен тёртый — 1.00 ч. л.
- майоран сушёный — 1.50 ст. л.
- ржаная закваска для журека (жур) — 400.00 мл
- белые колбаски свиные — 350.00 г
- грудинка свиная копчёная — 200.00 г
- сметана 20% — 100.00 г
Приготовление
1. Копчёную грудинку нарежьте кубиками и обжарьте в кастрюле до вытапливания жира.
2. Влейте горячий бульон, опустите белые колбаски целиком и варите на слабом огне 20 минут.
3. Выньте колбаски, нарежьте их кружочками толщиной 1 см и верните в бульон.
4. Ржаную закваску хорошо взболтайте и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, непрерывно помешивая. Суп сразу станет бархатистым и слегка загустеет.
5. Добавьте измельчённый чеснок, тёртый хрен и обильно посыпьте сушёным майораном, растерев его в ладонях.
6. Сметану смешайте с половником горячего супа и введите обратно в кастрюлю.
7. Посолите, поперчите и проварите на самом тихом огне 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения.
8. Разлейте журек по тарелкам (или в буханки круглого хлеба), в каждую положите половинку варёного яйца.
2. Влейте горячий бульон, опустите белые колбаски целиком и варите на слабом огне 20 минут.
3. Выньте колбаски, нарежьте их кружочками толщиной 1 см и верните в бульон.
4. Ржаную закваску хорошо взболтайте и тонкой струйкой влейте в кастрюлю, непрерывно помешивая. Суп сразу станет бархатистым и слегка загустеет.
5. Добавьте измельчённый чеснок, тёртый хрен и обильно посыпьте сушёным майораном, растерев его в ладонях.
6. Сметану смешайте с половником горячего супа и введите обратно в кастрюлю.
7. Посолите, поперчите и проварите на самом тихом огне 3–4 минуты, не доводя до бурного кипения.
8. Разлейте журек по тарелкам (или в буханки круглого хлеба), в каждую положите половинку варёного яйца.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.