Поморская уха на молоке из трески со сливочным маслом
Визитная карточка Беломорья: нежнейшая уха из свежей трески, сваренная на смеси родниковой воды и парного молока со сливочным маслом, репчатым луком и чёрным перцем.
Простой215 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное деревенское — 40.00 г
- молоко цельное коровье — 400.00 мл
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- вода родниковая чистая — 700.00 мл
- укроп свежий рубленый — 25.00 г
- филе трески свежей атлантической — 600.00 г
- картофель свежий — 3.00 шт.
Приготовление
В чугунный котелок или эмалированную кастрюлю налейте родниковую воду, добавьте перец горошком и крупную соль, доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, опустите в кипящую воду и варите 10 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и слегка спассеруйте на половине сливочного масла до мягкости и полупрозрачности.
Филе трески нарежьте крупными порционными кусками толщиной 4 см (не мельчите, чтобы рыба осталась сочной).
Опустите треску и пассерованный лук в кастрюлю к картофелю.
Влейте подогретое цельное молоко и добавьте лавровый лист.
Варите поморскую уху на самом минимальном огне ровно 7–8 минут при едва заметном колыхании жидкости, ни в коем случае не допуская бурного кипения.
Снимите котелок с огня, положите оставшееся сливочное масло и накройте крышкой на 10 минут, чтобы уха настоялась.
Разлейте горячую молочную уху по глубоким мискам, щедро посыпьте свежим укропом.
Подавайте с поморскими ржаными шаньгами или рыбником.
Картофель очистите и нарежьте крупными дольками, опустите в кипящую воду и варите 10 минут.
Репчатый лук нарежьте полукольцами и слегка спассеруйте на половине сливочного масла до мягкости и полупрозрачности.
Филе трески нарежьте крупными порционными кусками толщиной 4 см (не мельчите, чтобы рыба осталась сочной).
Опустите треску и пассерованный лук в кастрюлю к картофелю.
Влейте подогретое цельное молоко и добавьте лавровый лист.
Варите поморскую уху на самом минимальном огне ровно 7–8 минут при едва заметном колыхании жидкости, ни в коем случае не допуская бурного кипения.
Снимите котелок с огня, положите оставшееся сливочное масло и накройте крышкой на 10 минут, чтобы уха настоялась.
Разлейте горячую молочную уху по глубоким мискам, щедро посыпьте свежим укропом.
Подавайте с поморскими ржаными шаньгами или рыбником.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.