Поморские козули (старинные лепные ржаные пряники)
Обрядовая рождественская скульптурная выпечка Беломорья: фигурки оленей, барашков и птиц из крутого ржаного теста на жжёном сахаре с северными пряностями.
Сложный210 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 100.00 г
- масло сливочное деревенское — 70.00 г
- мука ржаная — 400.00 г
- соль поваренная — 0.50 ч. л.
- вода кипящая — 200.00 мл
- сахар (для пережога на жжёнку) — 200.00 г
- пряности сухие молотые (корица, гвоздика, мускатный орех) — 1.50 ч. л.
Приготовление
В сухом чугунном сотейнике пережгите половину сахара до темно-янтарного цвета карамели.
Осторожно тонкой струйкой влейте кипяток при непрерывном помешивании, всыпьте оставшийся сахар и варите сироп до полного растворения.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, соль и смесь пряностей, полностью остудите до тёплого состояния.
Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку, замесите очень крутое, пластичное тесто.
Заверните тесто в холщовую ткань и оставьте на холоде на 1 час (раньше тесто для козуль выдерживали сутки).
Поморский способ лепки: из кусочков теста руками вылепите объёмные фигурки северных оленей с ветвистыми рогами, бычков, коней или уточек (без срезов и склеек, вытягивая детали из цельного куска).
Выложите фигурки на противень с пергаментом.
Выпекайте при 180°C около 15–18 минут до звонкой твердости.
Горячие фигурки козуль сбрызните холодной водой для появления глянцевого блеска.
Козули хранятся годами как оберег поморского дома, приносящий изобилие и удачу в морском промысле.
Осторожно тонкой струйкой влейте кипяток при непрерывном помешивании, всыпьте оставшийся сахар и варите сироп до полного растворения.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло, соль и смесь пряностей, полностью остудите до тёплого состояния.
Всыпьте просеянную ржаную и пшеничную муку, замесите очень крутое, пластичное тесто.
Заверните тесто в холщовую ткань и оставьте на холоде на 1 час (раньше тесто для козуль выдерживали сутки).
Поморский способ лепки: из кусочков теста руками вылепите объёмные фигурки северных оленей с ветвистыми рогами, бычков, коней или уточек (без срезов и склеек, вытягивая детали из цельного куска).
Выложите фигурки на противень с пергаментом.
Выпекайте при 180°C около 15–18 минут до звонкой твердости.
Горячие фигурки козуль сбрызните холодной водой для появления глянцевого блеска.
Козули хранятся годами как оберег поморского дома, приносящий изобилие и удачу в морском промысле.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.