Поморские ржаные калитки с лесной брусникой и творогом
Традиционные открытые пирожки поморского побережья: тончайшее пресное ржаное тесто («колядки»), защипанное бортиком-гармошкой, с начинкой из творога и ягод брусники.
Средний240 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 0.50 ч. л.
- мед или сахар — 70.00 г
- мука пшеничная — 60.00 г
- простокваша или кефир — 150.00 мл
- мука ржаная сеяная — 240.00 г
- масло сливочное растопленное — 50.00 г
- ягоды брусники свежие или мороженые — 150.00 г
- творог жирный сухой — 300.00 г
Приготовление
Из простокваши, щепотки соли, ржаной и пшеничной муки замесите гладкое, плотное пресное тесто. Накройте салфеткой на 20 минут.
Для начинки: творог разотрите с мёдом и ложкой растопленного сливочного масла до однородности.
Бруснику промойте, обсушите и бережно вмешайте в творожную массу.
Тесто скатайте колбаской, разрежьте на 8 равных частей.
Каждую часть раскатайте на посыпанном ржаной мукой столе в тонкий круглый сочень толщиной 2 мм.
В центр каждого сочня положите по 2 полные столовые ложки творожно-брусничной начинки, отступая от краев по 1,5 см.
Края теста загните кверху и защипните частыми мелкими складочками по кругу, оставляя серединку открытой.
Выложите калитки на противень.
Выпекайте при 210°C около 15–18 минут до подрумянивания ржаных складочек.
Горячие калитки сразу после печи обильно смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон.
Подавайте теплыми к душистому северному чаю.
Для начинки: творог разотрите с мёдом и ложкой растопленного сливочного масла до однородности.
Бруснику промойте, обсушите и бережно вмешайте в творожную массу.
Тесто скатайте колбаской, разрежьте на 8 равных частей.
Каждую часть раскатайте на посыпанном ржаной мукой столе в тонкий круглый сочень толщиной 2 мм.
В центр каждого сочня положите по 2 полные столовые ложки творожно-брусничной начинки, отступая от краев по 1,5 см.
Края теста загните кверху и защипните частыми мелкими складочками по кругу, оставляя серединку открытой.
Выложите калитки на противень.
Выпекайте при 210°C около 15–18 минут до подрумянивания ржаных складочек.
Горячие калитки сразу после печи обильно смажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон.
Подавайте теплыми к душистому северному чаю.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.