Поморский рыбник с палтусом и сёмгой (праздничный пирог)
Царский праздничный пирог Русского Севера: закрытый продолговатый каравай из ржано-пшеничного теста с сочными слоями жирного беломорского палтуса, сёмги и лука.
Средний310 ккал75 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 200.00 г
- лук репчатый — 3.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- дрожжи свежие — 15.00 г
- сыворотка или вода тёплая — 220.00 мл
- мука ржаная сеяная — 250.00 г
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- филе палтуса северного — 400.00 г
- филе сёмги свежей — 350.00 г
Приготовление
В тёплой сыворотке распустите дрожжи, щепотку соли и сахара. Смешайте ржаную и пшеничную муку, замесите мягкое нелипкое тесто, поставьте в тепло на 1 час.
Филе палтуса и сёмги нарежьте широкими пластинами толщиной 1,5 см, посолите и поперчите.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните руками с щепоткой соли.
Подошедшее тесто раскатайте в овальный пласт толщиной 8 мм.
По центру выложите половину лука, затем куски палтуса, поверх — куски розовой сёмги и прикройте оставшимся луком.
Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Свободные края теста поднимите кверху и плотно защипните красивым гребешком в форме лодки, оставив по центру небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте рыбник в разогретой до 190°C духовке или печи около 45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.
Горячий рыбник обильно смажьте топлёным сливочным маслом и накройте полотенцем на 15 минут.
Традиционно срезают верхнюю хрустящую ржаную корочку, макают её в сочную масляную начинку, а затем едят рыбу с нижним хлебным слоем.
Филе палтуса и сёмги нарежьте широкими пластинами толщиной 1,5 см, посолите и поперчите.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните руками с щепоткой соли.
Подошедшее тесто раскатайте в овальный пласт толщиной 8 мм.
По центру выложите половину лука, затем куски палтуса, поверх — куски розовой сёмги и прикройте оставшимся луком.
Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Свободные края теста поднимите кверху и плотно защипните красивым гребешком в форме лодки, оставив по центру небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекайте рыбник в разогретой до 190°C духовке или печи около 45 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета.
Горячий рыбник обильно смажьте топлёным сливочным маслом и накройте полотенцем на 15 минут.
Традиционно срезают верхнюю хрустящую ржаную корочку, макают её в сочную масляную начинку, а затем едят рыбу с нижним хлебным слоем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.