Пёря (уйгурские тонкие чебуреки с джусаем и яйцом)
Традиционные хрустящие пирожки полумесяцем из тончайшего пресного теста с сочной витаминной начинкой из свежего чесночного лука джусай, обжаренных яиц и курдюка.
Средний255 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 400.00 г
- вода тёплая — 180.00 мл
- масло растительное для жарки — 150.00 мл
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- соль поваренная — 1.50 ч. л.
- яйцо куриное (в тесто) — 1.00 шт.
- джусай свежий — 350.00 г
- яйца куриные (в начинку) — 4.00 шт.
Приготовление
Из муки, яйца, воды и 0.5 ч. л. соли замесите тугое эластичное пресное тесто. Оставьте на 25 минут под миской.
Джусай промойте, тщательно обсушите и нарежьте кусочками длиной около 1 см.
В сковороде на 2 ложках топлёного масла обжарьте взбитые яйца, быстро помешивая лопаткой, в мелкую нежную яичницу-болтунью, остудите.
Соедините нарезанный джусай, яйца, оставшееся мягкое топлёное масло, соль и перец. Перемешайте начинку.
Тесто разделите на 10 кусочков, раскатайте тончайшие круглые сочни толщиной 1 мм.
На одну половину сочня положите щедрую порцию начинки, накройте второй половинкой.
Края плотно прижмите и обрежьте фигурным роликовым ножом или защипните веревочкой.
В широкой сковороде разогрейте растительное масло.
Обжаривайте пёря на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой пузырчатой корочки.
Выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте горячими со свежим чаем.
Джусай промойте, тщательно обсушите и нарежьте кусочками длиной около 1 см.
В сковороде на 2 ложках топлёного масла обжарьте взбитые яйца, быстро помешивая лопаткой, в мелкую нежную яичницу-болтунью, остудите.
Соедините нарезанный джусай, яйца, оставшееся мягкое топлёное масло, соль и перец. Перемешайте начинку.
Тесто разделите на 10 кусочков, раскатайте тончайшие круглые сочни толщиной 1 мм.
На одну половину сочня положите щедрую порцию начинки, накройте второй половинкой.
Края плотно прижмите и обрежьте фигурным роликовым ножом или защипните веревочкой.
В широкой сковороде разогрейте растительное масло.
Обжаривайте пёря на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны до золотистой пузырчатой корочки.
Выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте горячими со свежим чаем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.