Поза (традиционный мордовский свекольный квас)
Древнейший обрядовый мордовский напиток с насыщенным рубиновым цветом и кисло-сладким вкусом: сахарная свёкла, томлённая в печи с ржаным солодом, хмелем и домашней закваской.
Сложный95 ккал320 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- сахар — 80.00 г
- мука ржаная цельнозерновая — 150.00 г
- дрожжи свежие — 10.00 г
- вода родниковая чистая — 4.00 л
- свёкла сладкая (сахарная или столовая тёмная) — 1.00 кг
- солод ржаной ферментированный — 60.00 г
- хмель сушёный (шишки) — 15.00 г
Приготовление
Свёклу очистите, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
Переложите свёклу в чугунок, залейте 1 литром воды (чтобы едва покрывала) и поставьте в духовку или печь при 120°C томиться на 4–5 часов (свёкла станет темно-бордовой и мягкой).
Остудите свекольную массу до 40°C.
Добавьте ржаную муку и солод, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 5–6 часов для осахаривания солода.
Вскипятите оставшиеся 3 литра воды с шишками хмеля и сахаром, проварите 10 минут и остудите.
Соедините остывший хмелевой отвар со свекольно-солодовой массой.
Процедите смесь через льняное полотно или несколько слоев марли, тщательно отжимая жмых.
В процеженное сусло введите разведённые дрожжи, перемешайте и оставьте для брожения при комнатной температуре на 20–24 часа.
Когда появится стойкая пена, снимите напиток с осадка, разлейте по стеклянным кувшинам или бутылкам и охладите в погребе.
Подают позу охлаждённой как бодрящий целебный напиток в праздничные дни.
Переложите свёклу в чугунок, залейте 1 литром воды (чтобы едва покрывала) и поставьте в духовку или печь при 120°C томиться на 4–5 часов (свёкла станет темно-бордовой и мягкой).
Остудите свекольную массу до 40°C.
Добавьте ржаную муку и солод, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 5–6 часов для осахаривания солода.
Вскипятите оставшиеся 3 литра воды с шишками хмеля и сахаром, проварите 10 минут и остудите.
Соедините остывший хмелевой отвар со свекольно-солодовой массой.
Процедите смесь через льняное полотно или несколько слоев марли, тщательно отжимая жмых.
В процеженное сусло введите разведённые дрожжи, перемешайте и оставьте для брожения при комнатной температуре на 20–24 часа.
Когда появится стойкая пена, снимите напиток с осадка, разлейте по стеклянным кувшинам или бутылкам и охладите в погребе.
Подают позу охлаждённой как бодрящий целебный напиток в праздничные дни.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.