Пререм (отварное оленье мясо, уваренное с костным жиром)
Священное мясное блюдо чукотских оленеводов: отварная задняя часть оленины, отбитая на каменной плите в волокна, уваренная с костным мозгом и замороженная.
Средний340 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- вода для варки — 2.00 л
- оленина мякоть (огузок или бедро) — 800.00 г
- жир костный олений (палгын) или топлёный олений жир — 200.00 г
- мозг костный олений свежий — 100.00 г
Приготовление
Оленину нарежьте крупными круглыми кусками, опустите в кипящую воду и отварите до полуготовности (35 минут).
Выньте мясо шумовкой, выложите на гладкую каменную плиту или деревянную доску и тяжелым пестом тщательно отбейте в тонкие мягкие волокна.
В чугунном котле растопите чистый костный олений жир палгын и костный мозг.
Положите отбитое мясо в кипящий жир, добавьте соль и чёрный перец.
Томите при постоянном помешивании 15 минут, пока мясо полностью не пропитается жиром и не превратится в густую однородную массу.
Выложите горячую массу на деревянные доски, сформуйте круглые колбаски или лепешки, украсьте сверху кусочками свежего костного мозга.
Вынесите на мороз для глубокого замораживания.
Пререм нарезают тонкими ломтиками как сытный деликатесный гостинец в дальних поездках по тундре.
Выньте мясо шумовкой, выложите на гладкую каменную плиту или деревянную доску и тяжелым пестом тщательно отбейте в тонкие мягкие волокна.
В чугунном котле растопите чистый костный олений жир палгын и костный мозг.
Положите отбитое мясо в кипящий жир, добавьте соль и чёрный перец.
Томите при постоянном помешивании 15 минут, пока мясо полностью не пропитается жиром и не превратится в густую однородную массу.
Выложите горячую массу на деревянные доски, сформуйте круглые колбаски или лепешки, украсьте сверху кусочками свежего костного мозга.
Вынесите на мороз для глубокого замораживания.
Пререм нарезают тонкими ломтиками как сытный деликатесный гостинец в дальних поездках по тундре.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.