Пулӑ шӳрпи (душистая уха из волжской рыбы по-чувашски)
Традиционная наваристая уха рыбаков Волги: свежий волжский судак и лещ, сваренные с цельным картофелем, луком, топлёным сливочным маслом и свежим укропом.
Простой180 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 2.20 л
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 35.00 г
- зелень укропа — 25.00 г
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- картофель свежий — 4.00 шт.
- рыба речная волжская (судак, лещ, окунь) — 800.00 г
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и тщательно промойте в проточной воде.
Головы, хвосты и плавники залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 25 минут для получения крепкого рыбного навара.
Бульон процедите через частое сито обратно в кастрюлю.
Картофель нарежьте крупными четвертинками, опустите в кипящий бульон вместе с одной целой надрезанной луковицей.
Варите 10 минут.
Тушки рыбы нарежьте крупными порционными кусками и опустите в суп.
Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте, спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета и введите в уху.
Варите пулӑ шӳрпи на самом медленном огне 10–12 минут (бульон должен лишь слегка подрагивать, чтобы рыба не разварилась в хлопья).
Снимите с огня, всыпьте свежий рубленый укроп, накройте крышкой на 10 минут.
Подавайте горячей в глубоких мисках с ломтем ржаного хлеба.
Головы, хвосты и плавники залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 25 минут для получения крепкого рыбного навара.
Бульон процедите через частое сито обратно в кастрюлю.
Картофель нарежьте крупными четвертинками, опустите в кипящий бульон вместе с одной целой надрезанной луковицей.
Варите 10 минут.
Тушки рыбы нарежьте крупными порционными кусками и опустите в суп.
Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте, спассеруйте на сливочном масле до золотистого цвета и введите в уху.
Варите пулӑ шӳрпи на самом медленном огне 10–12 минут (бульон должен лишь слегка подрагивать, чтобы рыба не разварилась в хлопья).
Снимите с огня, всыпьте свежий рубленый укроп, накройте крышкой на 10 минут.
Подавайте горячей в глубоких мисках с ломтем ржаного хлеба.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.