Пуштазь алт (мордовские калёные яйца из печи)
Уникальный мордовский кулинарный специалитет: сырые деревенские яйца, медленно запечённые в остывающей печи, отчего белок приобретает кремовый оттенок и нежный ореховый вкус.
Простой160 ккал105 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- яйца куриные домашние свежие отборные — 8.00 шт.
- соль поваренная крупная (для подушки на противне) — 150.00 г
- масло сливочное топлёное для подачи — 30.00 г
Приготовление
Свежие куриные яйца тщательно вымойте в тёплой воде и обсушите полотенцем (скорлупа должна быть целой, без трещин).
На дно чугунной сковороды или формы для запекания насыпьте слой крупной поваренной соли (соль предотвращает растрескивание скорлупы и обеспечивает равномерный мягкий прогрев).
Выложите яйца на соляную подушку тупым концом вверх.
Поставьте форму в печь или духовку, разогретую до 120°C.
Запекайте яйца при медленном нагреве в течение 1,5–2 часов (раньше яйца оставляли в вольной русской печи на всю ночь).
Под воздействием долгого равномерного тепла белок яйца карамелизуется, становится плотным, нежно-кремового цвета с приятным топлёным привкусом, а желток делается рассыпчатым и маслянистым.
Остудите запечённые яйца пуштазь алт до теплого состояния.
Очистите скорлупу, нарежьте яйца половинками, посыпьте крупной солью и полейте капелькой топлёного масла.
Обязательный элемент традиционной мордовской закусочной тарелки вместе с блинами пачат.
На дно чугунной сковороды или формы для запекания насыпьте слой крупной поваренной соли (соль предотвращает растрескивание скорлупы и обеспечивает равномерный мягкий прогрев).
Выложите яйца на соляную подушку тупым концом вверх.
Поставьте форму в печь или духовку, разогретую до 120°C.
Запекайте яйца при медленном нагреве в течение 1,5–2 часов (раньше яйца оставляли в вольной русской печи на всю ночь).
Под воздействием долгого равномерного тепла белок яйца карамелизуется, становится плотным, нежно-кремового цвета с приятным топлёным привкусом, а желток делается рассыпчатым и маслянистым.
Остудите запечённые яйца пуштазь алт до теплого состояния.
Очистите скорлупу, нарежьте яйца половинками, посыпьте крупной солью и полейте капелькой топлёного масла.
Обязательный элемент традиционной мордовской закусочной тарелки вместе с блинами пачат.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.