Пызылах (традиционный нежный хакасский пресный сыр)
Древний хакасский молодой мягкий сыр: парное молоко, створоженное густой простоквашей в строгой пропорции 2:1, отжатое в полотне и спрессованное в нежный брусок.
Средний190 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- масло сливочное — 30.00 г
- соль крупная — 1.00 ч. л.
- молоко коровье цельное неснятое — 2.00 л
- простокваша или айран натуральный — 1.00 л
Приготовление
Свежее цельное молоко налейте в эмалированную кастрюлю или казан, поставьте на средний огонь.
Доведите до появления первых мелких пузырьков у краев (около 85–90°C), не допуская бурного кипения.
Тонкой струйкой влейте густую домашнюю простоквашу.
Оставьте на медленном огне на 5–7 минут, слегка помешивая: жидкость разделится на хлопья нежного сырного сгустка и прозрачно-зеленоватую сыворотку.
Снимите с огня и откиньте массу на дуршлаг, застеленный двумя слоями марли.
Дайте сыворотке стечь 20 минут, посолите творожную массу и вмешайте мягкое масло.
Завяжите марлю узлом, положите между двумя деревянными дощечками и установите сверху пресс (около 2 кг) на 2–3 часа.
Готовый пызылах нарежьте ломтями. Сыр получается сладковатым, сливочным и мягким.
Доведите до появления первых мелких пузырьков у краев (около 85–90°C), не допуская бурного кипения.
Тонкой струйкой влейте густую домашнюю простоквашу.
Оставьте на медленном огне на 5–7 минут, слегка помешивая: жидкость разделится на хлопья нежного сырного сгустка и прозрачно-зеленоватую сыворотку.
Снимите с огня и откиньте массу на дуршлаг, застеленный двумя слоями марли.
Дайте сыворотке стечь 20 минут, посолите творожную массу и вмешайте мягкое масло.
Завяжите марлю узлом, положите между двумя деревянными дощечками и установите сверху пресс (около 2 кг) на 2–3 часа.
Готовый пызылах нарежьте ломтями. Сыр получается сладковатым, сливочным и мягким.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.