Румпо (саамская кровяная колбаска с оленьим жиром)
Праздничная домашняя колбаса саамов: тщательно промытые оленьи кишки, начинённые свежей кровью, кусочками нутряного сала и ржаной мукой, отваренные в котле.
Сложный295 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- вода для варки — 2.00 л
- кровь оленья свежая — 300.00 мл
- мука ржаная или ячменная — 3.00 ст. л.
- кишки оленьи свежие обработанные — 1.50 м
- сало оленье нутряное свежее — 150.00 г
Приготовление
Оленьи кишки тщательно промойте в проточной холодной воде, выверните, очистите солью и замочите на 1 час.
Сало оленя нарежьте мелкими кубиками со стороной 5 мм.
Репчатый лук очень мелко порубите.
В миске соедините оленью кровь, нарезанное сало, лук, ржаную муку, соль и чёрный перец, перемешайте ложкой.
Один конец кишки завяжите жильной ниткой.
С помощью воронки наполните кишку кровяной начинкой на 2/3 объема (не набивайте туго, чтобы оболочка не лопнула при варке).
Завяжите второй конец и сделайте несколько неглубоких проколов иглой.
В котле вскипятите подсоленную воду.
Опустите колбасу румпо в тихо кипящую воду и варите при слабом кипении 35 минут.
Готовую колбасу выньте, остудите и нарежьте толстыми кружками.
Подавайте горячей с брусничным соусом.
Сало оленя нарежьте мелкими кубиками со стороной 5 мм.
Репчатый лук очень мелко порубите.
В миске соедините оленью кровь, нарезанное сало, лук, ржаную муку, соль и чёрный перец, перемешайте ложкой.
Один конец кишки завяжите жильной ниткой.
С помощью воронки наполните кишку кровяной начинкой на 2/3 объема (не набивайте туго, чтобы оболочка не лопнула при варке).
Завяжите второй конец и сделайте несколько неглубоких проколов иглой.
В котле вскипятите подсоленную воду.
Опустите колбасу румпо в тихо кипящую воду и варите при слабом кипении 35 минут.
Готовую колбасу выньте, остудите и нарежьте толстыми кружками.
Подавайте горячей с брусничным соусом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.