Хантыйский саламат из дикой утки («княжеская еда»)
Традиционная «княжеская еда» обских хантов: тушёная в котле дикая утка, залитая густой кашицей из обжаренной муки на жирном бульоне со сливочным маслом.
Средний360 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 1.50 л
- соль — 1.50 ст. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 60.00 г
- утка дикая (или домашняя утка) — 1.20 кг
- мука ржаная или ячменная — 120.00 г
Приготовление
Утку опалите, выпотрошите, промойте и нарубите на порционные куски.
В котел положите мясо утки, луковицу, перец горошком, залейте холодной водой и варите 1 час до мягкости мяса.
Бульон процедите, мясо отложите в тёплую миску.
На сухой сковороде прокалите ржаную или ячменную муку до приятного орехового запаха и бежевого цвета.
Постепенно вливайте в муку горячий утиный бульон, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Добавьте топлёное масло и соль, варите на слабом огне 8 минут до консистенции густой сметаны.
В глиняную латку выложите куски утки, залейте горячим мучным саламатом и томите в духовке 15 минут перед подачей.
В котел положите мясо утки, луковицу, перец горошком, залейте холодной водой и варите 1 час до мягкости мяса.
Бульон процедите, мясо отложите в тёплую миску.
На сухой сковороде прокалите ржаную или ячменную муку до приятного орехового запаха и бежевого цвета.
Постепенно вливайте в муку горячий утиный бульон, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Добавьте топлёное масло и соль, варите на слабом огне 8 минут до консистенции густой сметаны.
В глиняную латку выложите куски утки, залейте горячим мучным саламатом и томите в духовке 15 минут перед подачей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.