Салма (мордовский суп с шариками-клёцками коваряшт)
Исконный крестьянский обеденный суп: наваристый бульон из баранины или говядины с картофелем, томлёным луком и шариками салмы из крутого пресного теста.
Средний250 ккал90 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- вода для теста — 50.00 мл
- масло топлёное сливочное — 30.00 г
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- картофель средний — 3.00 шт.
- вода для бульона — 2.20 л
- зелень укропа свежего — 20.00 г
- говядина или баранина на кости — 600.00 г
- мука пшеничная цельнозерновая или полбяная — 180.00 г
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, добавьте надрезанную луковицу и варите на медленном огне 1 час 15 минут.
Мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в процеженный кипящий бульон.
Приготовьте тесто для салмы: смешайте муку, яйцо, щепотку соли и воду. Замесите плотное упругое тесто, раскатайте в тонкие жгуты толщиной 1 см и нарежьте на мелкие кусочки.
Каждый кусочек скатайте ладонями в шарик величиной с фундук или примните пальцем (коваряшт).
Картофель нарежьте брусочками, опустите в бульон и варите 10 минут.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
Опустите в суп шарики салмы, добавьте пассерованный лук, перец горошком и соль по вкусу.
Варите суп при умеренном кипении 6–7 минут после всплытия салмы.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте горячую салму со свежим укропом и сметаной.
Мясо выньте, нарежьте кусочками и верните в процеженный кипящий бульон.
Приготовьте тесто для салмы: смешайте муку, яйцо, щепотку соли и воду. Замесите плотное упругое тесто, раскатайте в тонкие жгуты толщиной 1 см и нарежьте на мелкие кусочки.
Каждый кусочек скатайте ладонями в шарик величиной с фундук или примните пальцем (коваряшт).
Картофель нарежьте брусочками, опустите в бульон и варите 10 минут.
Вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
Опустите в суп шарики салмы, добавьте пассерованный лук, перец горошком и соль по вкусу.
Варите суп при умеренном кипении 6–7 минут после всплытия салмы.
Снимите с огня, дайте настояться 10 минут под крышкой.
Подавайте горячую салму со свежим укропом и сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.