Салмон (старинный томлёный солодовый кисель)
Архаичное сладкое кушанье мордовской старины: плотный заварной кисель из ржаного солода и овсяной муки, сдобренный лесным мёдом и топлёным маслом.
Средний210 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- мёд натуральный цветочный — 3.00 ст. л.
- вода чистая родниковая — 900.00 мл
- ягоды клюквы или брусники — 50.00 г
- солод ржаной молотый — 120.00 г
- мука овсяная или ржаная сеяная — 100.00 г
Приготовление
В глиняной посуде смешайте ржаной солод и овсяную муку.
Залейте 400 мл теплой воды (около 40°C), перемешайте до однородности и поставьте в теплое место на 4 часа для естественного солодового брожения.
В кастрюле доведите до кипения оставшиеся 500 мл воды с мёдом.
Тонкой струйкой при непрерывном помешивании венчиком введите солодовую суспензию в кипящую медовую воду.
Варите на самом слабом огне при постоянном помешивании деревянной лопаточкой 10–12 минут: масса станет густой, глянцевой и темно-шоколадной.
В конце добавьте растопленное сливочное масло, снимите с огня.
Разлейте горячий салмон по глиняным формочкам или тарелкам.
При остывании кисель застывает в плотную массу, которую можно резать ножом.
Подавайте холодным со свежими кислыми лесными ягодами клюквы или брусники и холодным молоком.
Залейте 400 мл теплой воды (около 40°C), перемешайте до однородности и поставьте в теплое место на 4 часа для естественного солодового брожения.
В кастрюле доведите до кипения оставшиеся 500 мл воды с мёдом.
Тонкой струйкой при непрерывном помешивании венчиком введите солодовую суспензию в кипящую медовую воду.
Варите на самом слабом огне при постоянном помешивании деревянной лопаточкой 10–12 минут: масса станет густой, глянцевой и темно-шоколадной.
В конце добавьте растопленное сливочное масло, снимите с огня.
Разлейте горячий салмон по глиняным формочкам или тарелкам.
При остывании кисель застывает в плотную массу, которую можно резать ножом.
Подавайте холодным со свежими кислыми лесными ягодами клюквы или брусники и холодным молоком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.