Сарма в молодых виноградных листьях по-крымски
Изысканное кушанье Южного берега Крыма: миниатюрные голубцы размером с мизинец, завёрнутые в нежные виноградные листья, с начинкой из рубленой баранины, риса и мяты.
Средний250 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль и чёрный перец — 1.00 по вкусу
- рис круглозерный — 80.00 г
- масло сливочное топлёное — 40.00 г
- бульон мясной — 350.00 мл
- листья виноградные молодые свежие или консервированные — 50.00 шт.
- баранина мякоть сочная — 450.00 г
- мята сушёная или кинза свежая — 1.00 ст. л.
- катык или мацони с чесноком — 1.00 для подачи
Приготовление
Свежие виноградные листья промойте и ошпарьте кипятком на 3 минуты (консервированные вымочите в холодной воде от соли), удалите черешки.
Рис промойте и замочите в тёплой воде на 15 минут.
Баранину мелко порубите ножом.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками и спассеруйте на половине топлёного масла до мягкости.
Смешайте рубленое мясо, рис, пассерованный лук, сушёную мяту, соль и чёрный перец.
Виноградный лист разложите гладкой стороной вниз на доске.
На основание листа положите чайную ложку фарша, заверните края конвертиком и плотно скатайте в тонкую тугую трубочку размером с палец.
На дно казана или сотейника уложите поврежденные листья винограда.
Сарму плотно уложите рядами по кругу швом вниз в несколько слоев.
Сверху прижмите сарму плоской тарелкой (чтобы листья не развернулись при кипении).
Залейте горячим бульоном, добавьте оставшееся топлёное масло.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 45 минут.
Подавайте сарму горячей с соусом из катыка с давленым чесноком и укропом.
Рис промойте и замочите в тёплой воде на 15 минут.
Баранину мелко порубите ножом.
Лук нашинкуйте мелкими кубиками и спассеруйте на половине топлёного масла до мягкости.
Смешайте рубленое мясо, рис, пассерованный лук, сушёную мяту, соль и чёрный перец.
Виноградный лист разложите гладкой стороной вниз на доске.
На основание листа положите чайную ложку фарша, заверните края конвертиком и плотно скатайте в тонкую тугую трубочку размером с палец.
На дно казана или сотейника уложите поврежденные листья винограда.
Сарму плотно уложите рядами по кругу швом вниз в несколько слоев.
Сверху прижмите сарму плоской тарелкой (чтобы листья не развернулись при кипении).
Залейте горячим бульоном, добавьте оставшееся топлёное масло.
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 45 минут.
Подавайте сарму горячей с соусом из катыка с давленым чесноком и укропом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.