Сарыкъ бурма (слоёный вытяжной пирог-улитка с бараниной)
Шедевр крымскотатарской выпечки: тончайшее прозрачное вытяжное тесто, смазанное топлёным маслом, свернутое в рулет с бараниной, картофелем и луком в форме спирали-чалмы.
Сложный315 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 450.00 г
- вода тёплая — 200.00 мл
- лук репчатый — 3.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 100.00 г
- кунжут — 1.00 ст. л.
- жир курдючный — 60.00 г
- соль и перец чёрный свежемолотый — 1.00 по вкусу
- картофель свежий — 2.00 шт.
- желток яичный для смазки — 1.00 шт.
- баранина мякоть сочная — 500.00 г
Приготовление
Из муки, воды и 1 ч. л. соли замесите мягкое эластичное тесто. Разделите на 3 части, смажьте маслом и оставьте на 30 минут под пленкой.
Мясо, курдюк и картофель нарежьте мелкими кубиками со стороной 5 мм.
Лук мелко нашинкуйте, смешайте с мясом и картофелем, посолите и поперчите.
Каждый кусок теста раскатайте, а затем осторожно вытяните руками на скатерти во все стороны до папиросной толщины.
Обильно смажьте вытянутое тесто растопленным топлёным маслом.
Вдоль длинного края положите дорожкой треть мясной начинки.
С помощью скатерти сверните тесто в длинный тонкий рулет.
На смазанный противень уложите первый рулет спиралью (улиткой), начиная от центра, а остальные рулеты подсоединяйте по кругу, продолжая спираль.
Смажьте поверхность взбитым желтком, посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 190°C около 45–50 минут до хрустящей золотисто-янтарной корочки.
Горячую бурму смажьте сливочным маслом, нарежьте секторами и подавайте к столу.
Мясо, курдюк и картофель нарежьте мелкими кубиками со стороной 5 мм.
Лук мелко нашинкуйте, смешайте с мясом и картофелем, посолите и поперчите.
Каждый кусок теста раскатайте, а затем осторожно вытяните руками на скатерти во все стороны до папиросной толщины.
Обильно смажьте вытянутое тесто растопленным топлёным маслом.
Вдоль длинного края положите дорожкой треть мясной начинки.
С помощью скатерти сверните тесто в длинный тонкий рулет.
На смазанный противень уложите первый рулет спиралью (улиткой), начиная от центра, а остальные рулеты подсоединяйте по кругу, продолжая спираль.
Смажьте поверхность взбитым желтком, посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 190°C около 45–50 минут до хрустящей золотисто-янтарной корочки.
Горячую бурму смажьте сливочным маслом, нарежьте секторами и подавайте к столу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.