Селей (эвенкийская уха на оленьем молоке с мукой)
Нежнейшее традиционное блюдо таёжных оленеводов: свежая речная рыба, отваренная в котле, куда в конце варки добавляют густое жирное оленье молоко и муку.
Средний255 ккал35 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- мука пшеничная — 2.00 ст. л.
- вода родниковая — 1.50 л
- перец чёрный горошком — 4.00 шт.
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- рыба речная (хариус, сиг или валёк) — 700.00 г
- молоко оленье цельное (жирность 18-20%) или сливки 20% — 200.00 мл
- черемша или лук дикий — 25.00 г
Приготовление
Рыбу очистите, промойте и нарежьте крупными порционными кусками.
В котелок налейте воду, опустите рыбу, добавьте перец горошком и поставьте на огонь.
Варите на слабом огне 15 минут, снимая пену.
В миске смешайте муку с холодным оленьим молоком до исчезновения комочков.
Аккуратно введите молочную смесь в котелок с кипящей рыбой, слегка покачивая котелок, чтобы не повредить нежные куски рыбы.
Добавьте соль и мелко нарубленную черемшу.
Томите селей на тлеющих углях ещё 5 минут: уха приобретет кремовую текстуру и восхитительный сливочный вкус.
Подавайте селей горячим.
В котелок налейте воду, опустите рыбу, добавьте перец горошком и поставьте на огонь.
Варите на слабом огне 15 минут, снимая пену.
В миске смешайте муку с холодным оленьим молоком до исчезновения комочков.
Аккуратно введите молочную смесь в котелок с кипящей рыбой, слегка покачивая котелок, чтобы не повредить нежные куски рыбы.
Добавьте соль и мелко нарубленную черемшу.
Томите селей на тлеющих углях ещё 5 минут: уха приобретет кремовую текстуру и восхитительный сливочный вкус.
Подавайте селей горячим.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.