Селянка по-мордовски в глиняном горшочке
Исконное мордовское сытное блюдо: говядина и ассорти из субпродуктов (сердце, лёгкое, печень), долго томлённые в печи в глиняном горшочке с луком, морковью и перцем.
Средний265 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 3.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- говядина мякоть — 200.00 г
- печень говяжья — 200.00 г
- бульон мясной или вода — 250.00 мл
- масло топлёное сливочное — 40.00 г
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- морковь средняя — 1.00 шт.
- сердце говяжье или свиное — 250.00 г
- лёгкое говяжье или свиное — 200.00 г
- огурцы солёные бочковые (для подачи) — 2.00 шт.
Приготовление
Все мясные продукты тщательно промойте в холодной воде. У сердца удалите сосуды, с печени снимите плёнку.
Нарежьте мясо, сердце, лёгкое и печень аккуратными кубиками со стороной 2 см.
Лёгкое предварительно отварите в кипящей воде 10 минут, чтобы сошла пена, и откиньте на дуршлаг.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
На сковороде с топлёным маслом слегка спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета.
В глиняный горшок (или порционные горшочки) слоями выложите мясо, сердце, отварное лёгкое и печень.
Сверху выложите пассерованные лук и морковь, положите лавровый лист, перец горошком и соль.
Влейте горячий мясной бульон (горшок должен быть заполнен не более чем на 3/4).
Накройте горшок крышкой или лепёшкой из пресного теста.
Поставьте в холодную духовку, разогрейте до 170°C и томите в течение 1,5–2 часов до исключительной мягкости всех видов мяса.
Подавайте селянку горячей прямо в горшочке с хрустящими бочковыми солёными огурцами и ржаным хлебом.
Нарежьте мясо, сердце, лёгкое и печень аккуратными кубиками со стороной 2 см.
Лёгкое предварительно отварите в кипящей воде 10 минут, чтобы сошла пена, и откиньте на дуршлаг.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
На сковороде с топлёным маслом слегка спассеруйте лук и морковь до золотистого цвета.
В глиняный горшок (или порционные горшочки) слоями выложите мясо, сердце, отварное лёгкое и печень.
Сверху выложите пассерованные лук и морковь, положите лавровый лист, перец горошком и соль.
Влейте горячий мясной бульон (горшок должен быть заполнен не более чем на 3/4).
Накройте горшок крышкой или лепёшкой из пресного теста.
Поставьте в холодную духовку, разогрейте до 170°C и томите в течение 1,5–2 часов до исключительной мягкости всех видов мяса.
Подавайте селянку горячей прямо в горшочке с хрустящими бочковыми солёными огурцами и ржаным хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.