Септулу (томлёная густая рыбная масса длительного хранения)
Уникальный традиционный рыбный концентрат негидальцев реки Амгунь: жирная осенняя рыба, медленно томлённая в чугунном котле без капли воды в течение 5–6 часов с рыбьим жиром.
Сложный290 ккал360 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная измельчённая — 1.00 ст. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- жир лососевый топлёный чистый — 80.00 г
- кета осенняя или сиг жирный свежий — 1.50 кг
Приготовление
Свежую рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите головы и плавники, промойте в проточной речной воде.
Нарежьте рыбу крупными кусками и плотно уложите в чугунный толстостенный казан без добавления воды.
Поставьте казан на тлеющие угли или самый минимальный огонь под плотной крышкой.
Томите рыбу в собственном соку в течение 5–6 часов, периодически аккуратно приминая деревянной лопаткой: кости полностью размягчаются, а влага постепенно испаряется.
Когда рыба превратится в густую золотисто-коричневую массу, добавьте растопленный лососевый жир, крупную соль и сушёную черемшу.
Перемешивайте на слабом огне ещё 15 минут, пока масса не приобретет консистенцию плотного паштета.
Готовую септулу остудите и переложите в берестяные туески.
Она хранится месяцами, не теряя свежести, и служит сытной походной пищей амгуньских охотников.
Нарежьте рыбу крупными кусками и плотно уложите в чугунный толстостенный казан без добавления воды.
Поставьте казан на тлеющие угли или самый минимальный огонь под плотной крышкой.
Томите рыбу в собственном соку в течение 5–6 часов, периодически аккуратно приминая деревянной лопаткой: кости полностью размягчаются, а влага постепенно испаряется.
Когда рыба превратится в густую золотисто-коричневую массу, добавьте растопленный лососевый жир, крупную соль и сушёную черемшу.
Перемешивайте на слабом огне ещё 15 минут, пока масса не приобретет консистенцию плотного паштета.
Готовую септулу остудите и переложите в берестяные туески.
Она хранится месяцами, не теряя свежести, и служит сытной походной пищей амгуньских охотников.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.