Сердце дикого оленя, подкопчённое над очагом чума
Ценный дорожный деликатес: упругое сердце северного оленя, разрезанное пластом, просоленное и подкопчённое в теплом дыму очага яранги.
Средний215 ккал40 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- черемша сушёная — 1.00 ч. л.
- соль каменная поваренная — 1.50 ст. л.
- жир олений топлёный для смазывания — 25.00 г
- сердце дикого оленя свежее — 600.00 г
Приготовление
Сердце оленя промойте, удалите сгустки крови из камер и надрежьте вдоль, раскрыв в широкий плоский пласт.
Сделайте неглубокие насечки на внутренней поверхности.
Натрите сердце крупной каменной солью, чёрным перцем и сушёной черемшой.
Выдержите в прохладном месте 2 часа.
Подвесьте сердце на тальниковом пруте под куполом чума на высоте около 1,5 метров над очагом.
Поддерживайте нежаркий дым от сухих березовых и ивовых веток.
Коптите и провяливайте сердце в течение 2 суток: мясо уплотнится, приобретет благородный рубиново-коричневый цвет и глубокий дымный привкус.
Готовое сердце смажьте топлёным оленьим жиром.
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон: сердце жуется легко, обладает богатым железистым вкусом и долго хранится.
Сделайте неглубокие насечки на внутренней поверхности.
Натрите сердце крупной каменной солью, чёрным перцем и сушёной черемшой.
Выдержите в прохладном месте 2 часа.
Подвесьте сердце на тальниковом пруте под куполом чума на высоте около 1,5 метров над очагом.
Поддерживайте нежаркий дым от сухих березовых и ивовых веток.
Коптите и провяливайте сердце в течение 2 суток: мясо уплотнится, приобретет благородный рубиново-коричневый цвет и глубокий дымный привкус.
Готовое сердце смажьте топлёным оленьим жиром.
Нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон: сердце жуется легко, обладает богатым железистым вкусом и долго хранится.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.