Шалтаноси (традиционные латгальские вареники с черникой)
Любимейшее летнее сладкое блюдо Латгалии: крупные вареники шалтаноси из тонкого пресного теста со спелой лесной черникой, политые сладкой сметаной.
Средний255 ккал45 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 0.50 ч. л.
- мука пшеничная — 350.00 г
- яйцо куриное — 1.00 шт.
- вода ледяная — 150.00 мл
- сметана жирная деревенская — 150.00 г
- ягоды черники свежие или замороженные — 400.00 г
- сахар (для начинки и подачи) — 100.00 г
- крахмал кукурузный или картофельный — 1.00 ст. л.
Приготовление
Из муки, яйца, соли и ледяной воды замесите эластичное, плотное, не липнущее к рукам тесто. Накройте миской и оставьте на 25 минут.
Чернику промойте и обсушите на салфетке.
В миске смешайте чернику с сахаром и ложкой крахмала (крахмал удержит ягодный сок внутри при варке).
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в тонкий пласт толщиной 2 мм.
Стаканом нарежьте кружки диаметром 8 см.
В центр каждого кружка положите полную чайную ложку ягодной начинки.
Тщательно защипните края прочным полумесяцем с гребешком.
В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
Опустите шалтаноси в кипяток небольшими партиями и варите на среднем огне 3–4 минуты после всплытия.
Аккуратно выньте шумовкой в глубокое блюдо.
Полейте холодной жирной сметаной и посыпьте сахаром.
Ягодный сок прорывается при первом надкусывании, создавая восхитительный контраст со сметаной.
Чернику промойте и обсушите на салфетке.
В миске смешайте чернику с сахаром и ложкой крахмала (крахмал удержит ягодный сок внутри при варке).
Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в тонкий пласт толщиной 2 мм.
Стаканом нарежьте кружки диаметром 8 см.
В центр каждого кружка положите полную чайную ложку ягодной начинки.
Тщательно защипните края прочным полумесяцем с гребешком.
В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду.
Опустите шалтаноси в кипяток небольшими партиями и варите на среднем огне 3–4 минуты после всплытия.
Аккуратно выньте шумовкой в глубокое блюдо.
Полейте холодной жирной сметаной и посыпьте сахаром.
Ягодный сок прорывается при первом надкусывании, создавая восхитительный контраст со сметаной.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.