Шăрттан (шартан — запечённый бараний деликатес)
Главная гастрономическая гордость Чувашии с многовековой историей: очищенный бараний желудок, плотно начинённый сочной рубленой бараниной с чесноком, лавровым листом и перцем, медленно запечённый в пе...
Сложный290 ккал260 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 6.00 зубчиков
- соль поваренная крупная — 2.00 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.50 ч. л.
- масло топлёное для запекания — 30.00 г
- желудок бараний (рубец) обработанный — 1.00 шт. (около 500 г)
- мякоть баранины сочной — 1.50 кг
- жир или курдюк бараний свежий — 150.00 г
- лист лавровый измельчённый — 3.00 шт.
Приготовление
Бараний желудок тщательно вымойте в холодной проточной воде, поскоблите ножом, натрите солью и замочите в холодной воде на 2–3 часа, затем ополосните и обсушите.
Мякоть баранины и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками размером 1,5–2 см (традиционно мясо рубят ножом, а не крутят на мясорубке).
Чеснок мелко порубите.
В глубокой миске соедините нарезанную баранину, сало, чеснок, лавровый лист, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно перемешайте и вымешивайте мясо руками 10 минут, чтобы специи равномерно распределились.
Очищенный желудок плотно наполните мясным фаршем (гладкой стороной наружу).
Отверстие желудка надежно зашейте толстой кулинарной или суровой нитью, формируя плотный упругий шар.
Поверхность шартана наколите тонкой иглой в нескольких местах для выхода избыточного пара и натрите солью.
Выложите заготовку швом вниз на смазанный топлёным маслом противень или чугунную сковороду.
Поставьте в печь или духовку при 140°C на 3,5–4 часа (в старину шартан томили в русской печи до 6 часов при спадающем жаре, пока он не становился плотным и полусухим).
Периодически поливайте шартан вытапливающимся ароматным соком.
Готовый шартан выньте, дайте полностью остыть (или подавайте горячим).
Нарезают тонкими ломтями как деликатес к праздничному столу.
Мякоть баранины и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками размером 1,5–2 см (традиционно мясо рубят ножом, а не крутят на мясорубке).
Чеснок мелко порубите.
В глубокой миске соедините нарезанную баранину, сало, чеснок, лавровый лист, соль и чёрный молотый перец.
Тщательно перемешайте и вымешивайте мясо руками 10 минут, чтобы специи равномерно распределились.
Очищенный желудок плотно наполните мясным фаршем (гладкой стороной наружу).
Отверстие желудка надежно зашейте толстой кулинарной или суровой нитью, формируя плотный упругий шар.
Поверхность шартана наколите тонкой иглой в нескольких местах для выхода избыточного пара и натрите солью.
Выложите заготовку швом вниз на смазанный топлёным маслом противень или чугунную сковороду.
Поставьте в печь или духовку при 140°C на 3,5–4 часа (в старину шартан томили в русской печи до 6 часов при спадающем жаре, пока он не становился плотным и полусухим).
Периодически поливайте шартан вытапливающимся ароматным соком.
Готовый шартан выньте, дайте полностью остыть (или подавайте горячим).
Нарезают тонкими ломтями как деликатес к праздничному столу.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.