Шомашыд (традиционные кислые коми-пермяцкие щи с перловкой)
Древнейшие сытные щи коми-пермяков: наваристый говяжий бульон со свежей капустой, разваристой перловкой и обязательной кислой овсяной закваской или сывороткой.
Средний240 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- вода родниковая — 2.00 л
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- капуста белокочанная свежая — 350.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- крупа перловая — 80.00 г
- говядина на мозговой косточке — 600.00 г
- квас овсяный кислый (или сыворотка молочная) — 200.00 мл
- морковь средняя — 1.00 шт.
- сметана жирная и укроп — 1.00 для подачи
Приготовление
Перловую крупу тщательно промойте и замочите в тёплой воде на 1 час.
Говядину на кости залейте холодной водой в чугунке, доведите до кипения на огне костра или печи, снимите пену.
Добавьте набухшую перловку и варите на медленном огне 50 минут до мягкости мяса.
Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.
Капусту нашинкуйте соломкой, опустите в кипящий бульон.
Лук и морковь мелко нарежьте, спассеруйте на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и переложите в суп.
Варите 15 минут до мягкости капусты.
Влейте в щи кислый овсяный квас или молочную сыворотку, посолите по вкусу.
Томите шомашыд под крышкой на тихом огне ещё 10 минут: кислинка гармонично подчеркнет навар перловки и мяса.
Подавайте горячим с ложкой густой деревенской сметаны и ржаным хлебом нянь.
Говядину на кости залейте холодной водой в чугунке, доведите до кипения на огне костра или печи, снимите пену.
Добавьте набухшую перловку и варите на медленном огне 50 минут до мягкости мяса.
Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками и верните в бульон.
Капусту нашинкуйте соломкой, опустите в кипящий бульон.
Лук и морковь мелко нарежьте, спассеруйте на топлёном сливочном масле до золотистого цвета и переложите в суп.
Варите 15 минут до мягкости капусты.
Влейте в щи кислый овсяный квас или молочную сыворотку, посолите по вкусу.
Томите шомашыд под крышкой на тихом огне ещё 10 минут: кислинка гармонично подчеркнет навар перловки и мяса.
Подавайте горячим с ложкой густой деревенской сметаны и ржаным хлебом нянь.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.