Шорпа с халпама (наваристый бульон с кукурузными галушками)
Главное первое блюдо Карачая: прозрачный наваристый бульон из отборной баранины с целым картофелем, подаваемый с отваренными кукурузными галушками халпама.
Средний360 ккал115 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 4.00 шт.
- соль — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная — 80.00 г
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- баранина на кости (лопатка или грудинка) — 900.00 г
- мука кукурузная тонкого помола — 300.00 г
- вода кипящая для теста — 220.00 мл
- вода для бульона — 2.50 л
Приготовление
Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите на тихом огне 1,5 часа с целой луковицей.
Добавьте очищенный целый картофель и соль, варите ещё 25 минут до готовности картофеля.
Кукурузную муку смешайте с пшеничной и солью, заварите крутым кипятком и замесите плотное тесто.
Смоченными руками сформуйте круглые сплющенные галушки халпама.
Опустите галушки в кипящий бульон (или часть отлитого бульона) и варите 8–10 минут.
Подавайте куски баранины с картофелем и галушками на широком блюде, а чистый прозрачный бульон разлейте по пиалам.
Добавьте очищенный целый картофель и соль, варите ещё 25 минут до готовности картофеля.
Кукурузную муку смешайте с пшеничной и солью, заварите крутым кипятком и замесите плотное тесто.
Смоченными руками сформуйте круглые сплющенные галушки халпама.
Опустите галушки в кипящий бульон (или часть отлитого бульона) и варите 8–10 минут.
Подавайте куски баранины с картофелем и галушками на широком блюде, а чистый прозрачный бульон разлейте по пиалам.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.