Шулэн (домашний бурятский суп-лапша на бараньем бульоне)
Повседневная основа питания бурятских скотоводов: сытный золотистый суп из баранины с домашней тонкой яичной лапшой, заправленный пассерованным луком.
Средний290 ккал85 минут
Фото: Gosser13 · CC BY-SA 4.0 ·
Сведения о фото
The photo does not identify the broth meat species; it does not prove lamb. Exact homemade preparation is not established.
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 0.50 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- яйцо куриное — 2.00 шт.
- масло топленое — 30.00 г
- зелень укропа — 15.00 г
- вода для теста — 30.00 мл
- соль поваренная — 1.50 ст. л.
- мука пшеничная для лапши — 250.00 г
- вода для бульона — 2.20 л
- баранина мякоть на кости — 700.00 г
Приготовление
Баранину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите прозрачный бульон 1 час 15 минут.
Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, бульон процедите.
Из муки, яиц, соли и 30 мл воды замесите очень крутое тугое тесто, оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт (1,5 мм), сверните рулетом и тонко нарежьте домашнюю лапшу.
Лук измельчите и спассеруйте на топлёном масле до золотистости.
Процеженный бульон доведите до кипения, опустите домашнюю лапшу и нарезанное мясо.
Варите при тихом кипении 4–5 минут до готовности лапши.
Добавьте обжаренный лук, соль, перец и снимите с огня.
Подавайте шулэн горячим в глубоких пиалах, посыпав рубленой зеленью.
Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, бульон процедите.
Из муки, яиц, соли и 30 мл воды замесите очень крутое тугое тесто, оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт (1,5 мм), сверните рулетом и тонко нарежьте домашнюю лапшу.
Лук измельчите и спассеруйте на топлёном масле до золотистости.
Процеженный бульон доведите до кипения, опустите домашнюю лапшу и нарезанное мясо.
Варите при тихом кипении 4–5 минут до готовности лапши.
Добавьте обжаренный лук, соль, перец и снимите с огня.
Подавайте шулэн горячим в глубоких пиалах, посыпав рубленой зеленью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.