Шулпа (наваристый татарский мясной бульон с говядиной)
Основа татарской трапезы: прозрачный янтарный бульон из говядины на мозговой косточке с крупными кусками мяса, картофелем, морковью и луком, подаваемый с зеленью.
Простой240 ккал130 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- лист лавровый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- вода родниковая чистая — 2.50 л
- морковь крупная — 1.00 шт.
- картофель свежий — 4.00 шт.
- зелень свежего укропа и петрушки — 25.00 г
- говядина на мозговой косточке и мякоть — 800.00 г
Приготовление
Говядину на кости тщательно промойте, выложите в чугунный казан или кастрюлю, залейте холодной родниковой водой и поставьте на средний огонь.
Перед самым закипанием снимите всю пену.
Убавьте огонь до минимального, добавьте одну надрезанную луковицу и перец горошком.
Варите под приоткрытой крышкой 2 часа при самом медленном кипении: бульон должен оставаться кристально чистым.
За 30 минут до окончания варки посолите бульон.
Мясо выньте, отделите от костей и нарежьте крупными кусками.
Бульон процедите через сито.
Картофель очистите и нарежьте крупными половинками, морковь нарежьте толстыми кружочками.
Опустите картофель и морковь в кипящий бульон, варите 15 минут до мягкости.
Верните мясо в казан, добавьте вторую мелко нарезанную луковицу и лавровый лист, прокипятите 5 минут.
Шулпу разливают по глубоким пиалам (касам), выкладывая куски мяса и картофеля, и щедро посыпают свежей зеленью. Подают к эчпочмакам или кабартме.
Перед самым закипанием снимите всю пену.
Убавьте огонь до минимального, добавьте одну надрезанную луковицу и перец горошком.
Варите под приоткрытой крышкой 2 часа при самом медленном кипении: бульон должен оставаться кристально чистым.
За 30 минут до окончания варки посолите бульон.
Мясо выньте, отделите от костей и нарежьте крупными кусками.
Бульон процедите через сито.
Картофель очистите и нарежьте крупными половинками, морковь нарежьте толстыми кружочками.
Опустите картофель и морковь в кипящий бульон, варите 15 минут до мягкости.
Верните мясо в казан, добавьте вторую мелко нарезанную луковицу и лавровый лист, прокипятите 5 минут.
Шулпу разливают по глубоким пиалам (касам), выкладывая куски мяса и картофеля, и щедро посыпают свежей зеленью. Подают к эчпочмакам или кабартме.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.