Шурпа по-бахчисарайски с нутом и бараниной на кости
Богатый праздничный суп: крупные куски баранины на косточке, томлённые в казане с турецким горохом нутом, сладким перцем, сочными томатами и восточными пряностями.
Средний280 ккал115 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- баранина на кости (лопатка или грудинка) — 800.00 г
- вода чистая — 2.50 л
- зелень кинзы и петрушки — 30.00 г
- картофель средний — 4.00 шт.
- помидоры спелые — 2.00 шт.
- перец болгарский сладкий — 2.00 шт.
- морковь крупная — 2.00 шт.
- нут (турецкий горох) сухой — 120.00 г
- зира и кориандр молотый — 1.00 по 1 ч. л.
Приготовление
Нут промойте и замочите в холодной воде на 8–10 часов.
Баранину разрубите на крупные куски, сложите в казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и набухший нут.
Варите на тихом огне 1 час при слабом кипении.
Морковь нарежьте толстыми брусками, перец — широкими полосками, помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.
Опустите в казан морковь, помидоры, сладкий перец, растолчённую в ладонях зиру и кориандр.
Варите ещё 25 минут.
Картофель очистите и положите целыми клубнями (или разрезанными пополам), посолите суп.
Томите шурпу ещё 20 минут до полной мягкости картофеля и мяса.
Снимите с огня, накройте крышкой на 10 минут.
Подавайте шурпу традиционно: мясо и овощи выкладывают на широкое блюдо ляган, а прозрачный пряный бульон разливают по пиалам касса, посыпав рубленой кинзой и тонкими кольцами свежего лука.
Баранину разрубите на крупные куски, сложите в казан, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и набухший нут.
Варите на тихом огне 1 час при слабом кипении.
Морковь нарежьте толстыми брусками, перец — широкими полосками, помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками.
Опустите в казан морковь, помидоры, сладкий перец, растолчённую в ладонях зиру и кориандр.
Варите ещё 25 минут.
Картофель очистите и положите целыми клубнями (или разрезанными пополам), посолите суп.
Томите шурпу ещё 20 минут до полной мягкости картофеля и мяса.
Снимите с огня, накройте крышкой на 10 минут.
Подавайте шурпу традиционно: мясо и овощи выкладывают на широкое блюдо ляган, а прозрачный пряный бульон разливают по пиалам касса, посыпав рубленой кинзой и тонкими кольцами свежего лука.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.