Шырдан (праздничная круглая колбаса в желудке с рубленым мясом)
Традиционный деликатес праздничного стола: бараний или свиной желудок, начинённый рубленым мясом, чесноком, луком и перцем, сваренный и запечённый в печи.
Сложный310 ккал130 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- лук репчатый — 2.00 шт.
- бульон мясной — 100.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- сало свиное свежее — 150.00 г
- масло топлёное для запекания — 30.00 г
- желудок свиной или бараний обработанный — 1.00 шт.
- мякоть свинины или баранины — 700.00 г
Приготовление
Желудок тщательно промойте в холодной воде, поскоблите ножом, натрите солью и вымочите в холодной воде 2 часа.
Мякоть мяса и сало нарежьте мелкими кубиками ножом (размером около 5 мм).
Лук и чеснок мелко порубите.
В миске соедините рубленое мясо, сало, лук, чеснок, соль, чёрный перец и влейте бульон.
Тщательно вымесите фарш руками.
Неплотно наполните желудок мясной начинкой (на 3/4 объема).
Зашейте отверстие кулинарной нитью, сделайте несколько проколов иглой по поверхности.
Опустите шырдан в слабо кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите 1,5 часа на тихом огне.
Затем выньте, переложите на смазанный противень, смажьте топлёным маслом.
Запекайте в печи или духовке при 185°C около 25 минут до аппетитной румяной корочки.
Остудите 15 минут, нарежьте толстыми ломтями и подавайте с горчицей и хреном.
Мякоть мяса и сало нарежьте мелкими кубиками ножом (размером около 5 мм).
Лук и чеснок мелко порубите.
В миске соедините рубленое мясо, сало, лук, чеснок, соль, чёрный перец и влейте бульон.
Тщательно вымесите фарш руками.
Неплотно наполните желудок мясной начинкой (на 3/4 объема).
Зашейте отверстие кулинарной нитью, сделайте несколько проколов иглой по поверхности.
Опустите шырдан в слабо кипящую подсоленную воду с лавровым листом и варите 1,5 часа на тихом огне.
Затем выньте, переложите на смазанный противень, смажьте топлёным маслом.
Запекайте в печи или духовке при 185°C около 25 минут до аппетитной румяной корочки.
Остудите 15 минут, нарежьте толстыми ломтями и подавайте с горчицей и хреном.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.