Шырпе (наваристый суп с говядиной на косточке и пшёном)
Традиционный деревенский суп лесных марийцев: крепкий бульон из говядины или баранины на кости, разваренный с пшённой крупой, картофелем и томлёным луком.
Простой260 ккал95 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- морковь — 1.00 шт.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- вода родниковая — 2.20 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- зелень укропа и петрушки — 20.00 г
- масло сливочное топлёное — 35.00 г
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- крупа пшённая — 100.00 г
- картофель средний — 4.00 шт.
- говядина на мозговой косточке — 700.00 г
Приготовление
Говядину на кости залейте холодной родниковой водой в чугунке или кастрюле, доведите до кипения на умеренном огне.
Тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне под крышкой около 1,5 часов до полной мягкости мяса.
Мясо выньте, нарежьте порционными кусками и верните в процеженный бульон.
Пшено ошпарьте кипятком от горечи, промойте и засыпьте в кипящий бульон.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в суп вслед за крупой.
Морковь и вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
Опустите пассерованные овощи в суп, посолите по вкусу.
Варите шырпе ещё 15 минут при слабом кипении, пока пшено и картофель не разварятся в мягкую бархатистую похлёбку.
Снимите с огня, дайте постоять 10 минут.
Подавайте горячим с измельчённой свежей зеленью и ржаным хлебом.
Тщательно снимите пену, добавьте 1 целую луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне под крышкой около 1,5 часов до полной мягкости мяса.
Мясо выньте, нарежьте порционными кусками и верните в процеженный бульон.
Пшено ошпарьте кипятком от горечи, промойте и засыпьте в кипящий бульон.
Картофель нарежьте брусочками, опустите в суп вслед за крупой.
Морковь и вторую луковицу мелко нашинкуйте и спассеруйте на топлёном масле до золотистого цвета.
Опустите пассерованные овощи в суп, посолите по вкусу.
Варите шырпе ещё 15 минут при слабом кипении, пока пшено и картофель не разварятся в мягкую бархатистую похлёбку.
Снимите с огня, дайте постоять 10 минут.
Подавайте горячим с измельчённой свежей зеленью и ржаным хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.