Симуксэ (чистый топлёный амурский рыбий жир)
Традиционный жидкий золотой запас нанайцев: прозрачный рыбий жир, бережно вытопленный из внутренностей жирных амурских рыб и сохранённый в желудке калуги.
Средний490 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 100.00 мл
- соль — 1.00 щепотка
- жировые прослойки и внутренности амурского сома или сазана — 1.00 кг
Приготовление
Жир из брюшной полости свежей рыбы промойте в холодной воде и мелко нарежьте.
Сложите в чугунный сотейник, влейте 100 мл воды и поставьте на самый тихий огонь.
Медленно вытапливайте жир в течение 40 минут, периодически помешивая, пока шкварки не станут сухими и золотистыми.
Шкварки выньте шумовкой.
Жидкий жир процедите через чистое полотно в глиняный кувшин (в старину — в высушенный желудок калуги).
Остудите при комнатной температуре: симуксэ останется прозрачным золотистым маслом с тонким ароматом.
Используется для заправки талы, жарки лепёшек и сохранения юколы.
Сложите в чугунный сотейник, влейте 100 мл воды и поставьте на самый тихий огонь.
Медленно вытапливайте жир в течение 40 минут, периодически помешивая, пока шкварки не станут сухими и золотистыми.
Шкварки выньте шумовкой.
Жидкий жир процедите через чистое полотно в глиняный кувшин (в старину — в высушенный желудок калуги).
Остудите при комнатной температуре: симуксэ останется прозрачным золотистым маслом с тонким ароматом.
Используется для заправки талы, жарки лепёшек и сохранения юколы.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.