Сирэй (топлёный чистый жир сиговых рыб озера Таймыр)
Традиционный жидкий золотой запас нганасан: чистейший прозрачный рыбий жир, бережно вытопленный на слабом огне из брюшных жировых складок сигов и кумжи.
Простой480 ккал55 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода родниковая — 80.00 мл
- соль поваренная — 0.50 ч. л.
- жировые отложения и внутренности жирного чира, муксуна или кумжи — 1.20 кг
Приготовление
Жировые отложения из брюшной полости свежевыловленных осенних сигов промойте в холодной воде и мелко порубите ножом.
Выложите жир в чугунный сотейник, добавьте 80 мл воды и поставьте на самый слабый огонь.
Медленно вытапливайте жир в течение 45 минут при регулярном помешивании деревянной лопаткой, не давая жиру перегреваться и кипеть.
Когда шкварки станут сухими и золотистыми, снимите сотейник с огня.
Шкварки удалите шумовкой (их нганасаны съедают теплыми с лепешкой кириба).
Жидкий жир сирэй процедите через сложенную ткань в сосуд из оленьего пищевода или стеклянную банку.
Остывший сирэй остается прозрачным, жидким и золотистым, обладая нежным орехово-рыбным ароматом.
Используется для заправки сушеной рыбы, ягод и замешивания теста для лепешек.
Выложите жир в чугунный сотейник, добавьте 80 мл воды и поставьте на самый слабый огонь.
Медленно вытапливайте жир в течение 45 минут при регулярном помешивании деревянной лопаткой, не давая жиру перегреваться и кипеть.
Когда шкварки станут сухими и золотистыми, снимите сотейник с огня.
Шкварки удалите шумовкой (их нганасаны съедают теплыми с лепешкой кириба).
Жидкий жир сирэй процедите через сложенную ткань в сосуд из оленьего пищевода или стеклянную банку.
Остывший сирэй остается прозрачным, жидким и золотистым, обладая нежным орехово-рыбным ароматом.
Используется для заправки сушеной рыбы, ягод и замешивания теста для лепешек.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.