Сирнэ (вяленые над очагом чума полоски оленины)
Непременный дорожный запас эвенка: длинные тонкие ленты парной оленины, натёртые солью и подвяленные на жердях под куполом чума в дыму очага.
Сложный250 ккал120 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- соль каменная поваренная — 2.00 ст. л.
- оленина мякоть (задняя часть или вырезка) — 1.00 кг
- черемша сушёная молотая — 1.00 ст. л.
Приготовление
Свежую оленину очистите от сухожилий и пленок.
Острым ножом нарежьте мясо вдоль мышечных волокон длинными тонкими полосами шириной 3–4 см и толщиной 5–7 мм.
В миске смешайте каменную соль, молотую черемшу и чёрный перец.
Тщательно натрите каждую мясную полоску смесью специй и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Развесьте полосы мяса на поперечных жердях под куполом чума (или в домашней коптильне/сушилке при 45°C).
Под жердями поддерживайте нежаркий дым от березовых или ольховых дров.
Вяльте мясо в течение 2–3 суток: сирнэ теряет влагу, темнеет и становится плотным, упругим, но легко жующимся.
Готовое сирнэ нарезают тонкими ломтиками поперёк волокон: оно хранится месяцами и не портится в пути.
Острым ножом нарежьте мясо вдоль мышечных волокон длинными тонкими полосами шириной 3–4 см и толщиной 5–7 мм.
В миске смешайте каменную соль, молотую черемшу и чёрный перец.
Тщательно натрите каждую мясную полоску смесью специй и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Развесьте полосы мяса на поперечных жердях под куполом чума (или в домашней коптильне/сушилке при 45°C).
Под жердями поддерживайте нежаркий дым от березовых или ольховых дров.
Вяльте мясо в течение 2–3 суток: сирнэ теряет влагу, темнеет и становится плотным, упругим, но легко жующимся.
Готовое сирнэ нарезают тонкими ломтиками поперёк волокон: оно хранится месяцами и не портится в пути.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.