Черкесская сохта (колбаса из печени с пшённой крупой)
Традиционная домашняя ливерная колбаса черкесов: баранья печень, нарубленная с луком, чесноком, курдюком и отборным пшеном в натуральной оболочке.
Сложный305 ккал65 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 4.00 зубчика
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- печень баранья свежая — 600.00 г
- бульон мясной или вода — 100.00 мл
- соль адыгейская — 1.50 ст. л.
- жир бараний курдючный — 200.00 г
- пшено шлифованное промытое — 80.00 г
- кишки бараньи обработанные — 1.50 м
Приготовление
Баранью печень зачистите от плёнок и протоков, нарубите ножом на мельчайшие кусочки (или пропустите через крупную решётку мясорубки).
Курдючный жир нарежьте кубиками размером 3 мм.
Пшено тщательно промойте и залейте кипятком на 15 минут для набухания.
Лук и чеснок мелко порубите.
В глубокой миске соедините печень, жир, распаренное пшено, лук, чеснок, соль, перец и влейте 100 мл бульона.
Тщательно перемешайте фарш.
Бараньи кишки наполните фаршем не слишком туго (на 3/4 объема, так как пшено увеличится в объеме) и перевяжите ниткой каждые 20 см.
Сделайте частые проколы иглой по всей поверхности колбасок.
Опустите в тёплую подсоленную воду и варите при тихом кипении 35–40 минут.
Подавайте горячей с чесночным соусом тузлук и свежими лепёшками.
Курдючный жир нарежьте кубиками размером 3 мм.
Пшено тщательно промойте и залейте кипятком на 15 минут для набухания.
Лук и чеснок мелко порубите.
В глубокой миске соедините печень, жир, распаренное пшено, лук, чеснок, соль, перец и влейте 100 мл бульона.
Тщательно перемешайте фарш.
Бараньи кишки наполните фаршем не слишком туго (на 3/4 объема, так как пшено увеличится в объеме) и перевяжите ниткой каждые 20 см.
Сделайте частые проколы иглой по всей поверхности колбасок.
Опустите в тёплую подсоленную воду и варите при тихом кипении 35–40 минут.
Подавайте горячей с чесночным соусом тузлук и свежими лепёшками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.