Сохта (домашняя караимская колбаса из печени с рисом)
Праздничная домашняя колбаса: нежная баранья или говяжья печень, порубленная с круглым рисом, курдючным салом, луком и восточными пряностями, запечённая в печи.
Сложный275 ккал70 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- соль крупная — 1.50 ст. л.
- печень баранья свежая — 500.00 г
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- масло топлёное для смазывания — 25.00 г
- жир курдючный — 150.00 г
- кишки бараньи или говяжьи натуральные — 1.50 м
- рис круглозерный полуотварной — 100.00 г
- кориандр и зира молотые — 1.00 по 0.5 ч. л.
Приготовление
Кишки тщательно промойте в проточной холодной воде, выверните, очистите солью и замочите на 1 час.
Рис отварите в подсоленной воде 7 минут до полуготовности, откиньте на сито.
Свежую печень очистите от пленок и протоков, нарежьте кусочками и мелко порубите ножом (или пропустите через крупную решетку мясорубки).
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками со стороной 3 мм.
Лук очень мелко нашинкуйте.
В глубокой миске соедините печень, курдюк, лук, полуотварной рис, зиру, кориандр, соль и перец.
Влейте 100 мл холодной воды для сочности и тщательно перемешайте фарш.
С помощью насадки свободно наполните кишки начинкой на 2/3 объема (не набивайте туго, так как рис разбухнет при варке).
Завяжите концы шпагатом, наколите колбасы тонкой иглой через каждые 5 см.
Опустите колбасу в слабо кипящую подсоленную воду и варите 20 минут, затем переложите на смазанный противень.
Запекайте в духовке при 190°C около 20 минут до образования румяной золотистой корочки.
Остудите сохту 10 минут, нарежьте кружками и подавайте горячей с зеленью.
Рис отварите в подсоленной воде 7 минут до полуготовности, откиньте на сито.
Свежую печень очистите от пленок и протоков, нарежьте кусочками и мелко порубите ножом (или пропустите через крупную решетку мясорубки).
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками со стороной 3 мм.
Лук очень мелко нашинкуйте.
В глубокой миске соедините печень, курдюк, лук, полуотварной рис, зиру, кориандр, соль и перец.
Влейте 100 мл холодной воды для сочности и тщательно перемешайте фарш.
С помощью насадки свободно наполните кишки начинкой на 2/3 объема (не набивайте туго, так как рис разбухнет при варке).
Завяжите концы шпагатом, наколите колбасы тонкой иглой через каждые 5 см.
Опустите колбасу в слабо кипящую подсоленную воду и варите 20 минут, затем переложите на смазанный противень.
Запекайте в духовке при 190°C около 20 минут до образования румяной золотистой корочки.
Остудите сохту 10 минут, нарежьте кружками и подавайте горячей с зеленью.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.