Сохта по-балкарски (домашняя печёночная колбаса)
Старинная домашняя ливерная колбаса горцев из рубленой бараньей печени, нутряного сала, риса, чеснока и молока.
Простой285 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- чеснок — 5.00 зубчиков
- соль — 1.50 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- печень баранья — 600.00 г
- курдючный или нутряной жир бараний — 200.00 г
- рис круглозерный — 100.00 г
- молоко свежее — 200.00 мл
- бараньи кишки подготовленные — 2.00 м
- чёрный и красный острый перец — 1.00 по 0.5 ч. л.
Приготовление
1. Печень, жир, очищенный репчатый лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решёткой.
2. Рис промойте в холодной воде (отваривать не нужно, он сварится внутри колбасы).
3. В глубокой миске соедините перекрученный ливер с жиром, сырым рисом, солью и специями.
4. Постепенно влейте молоко, тщательно вымешивая фарш — масса должна получиться полужидкой, консистенции густых сливок.
5. Кишки тщательно промойте. Завяжите один конец прочной нитью, а через второй при помощи воронки наполните фаршем на 2/3 объёма (не туго, иначе рис при варке разорвёт оболочку).
6. Завяжите второй конец и проколите колбаски тонкой иглой в нескольких местах.
7. Опустите сохту в кастрюлю с тёплой подсоленной водой, доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне 1–1.5 часа.
8. Подавайте горячей, нарезав толстыми ломтями, обязательно с соусом тузлук.
2. Рис промойте в холодной воде (отваривать не нужно, он сварится внутри колбасы).
3. В глубокой миске соедините перекрученный ливер с жиром, сырым рисом, солью и специями.
4. Постепенно влейте молоко, тщательно вымешивая фарш — масса должна получиться полужидкой, консистенции густых сливок.
5. Кишки тщательно промойте. Завяжите один конец прочной нитью, а через второй при помощи воронки наполните фаршем на 2/3 объёма (не туго, иначе рис при варке разорвёт оболочку).
6. Завяжите второй конец и проколите колбаски тонкой иглой в нескольких местах.
7. Опустите сохту в кастрюлю с тёплой подсоленной водой, доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне 1–1.5 часа.
8. Подавайте горячей, нарезав толстыми ломтями, обязательно с соусом тузлук.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.