Сокта (марийская домашняя колбаса с перловой крупой и салом)
Главное ритуальное блюдо марийской традиционной религии: варёно-запечённая домашняя колбаса из свиных кишок с перловой крупой, нутряным салом, печенью и луком.
Сложный285 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец черный молотый — 1.00 ч. л.
- лук репчатый — 2.00 шт.
- бульон мясной — 150.00 мл
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- кишки свиные или бараньи обработанные — 1.50 м
- сало свиное нутряное свежее — 200.00 г
- печень говяжья или свиная — 250.00 г
- крупа перловая или овсяная — 180.00 г
- масло топлёное для запекания — 30.00 г
Приготовление
Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности (около 15 минут), откиньте на сито.
Нутряное сало нарежьте мелкими кубиками со стороной 4 мм.
Печень нарежьте кусочками и мелко порубите ножом.
Лук нашинкуйте и слегка спассеруйте на сковороде 3 минуты.
В глубокой миске соедините полуотварную перловку, рубленое сало, печень, пассерованный лук, соль, перец и тёплый бульон.
Тщательно перемешайте начинку.
Подготовленные кишки неплотно наполните фаршем на 2/3 объема (крупа при варке увеличится).
Концы завяжите прочной нитью, колбасу наколите иглой через каждые 5 см.
В кастрюле вскипятите воду с надрезанной луковицей и перцем горошком.
Опустите сокту в кипяток и варите при тихом кипении 40 минут.
Выньте колбасу, переложите на смазанный маслом противень и запекайте в печи или духовке при 190°C ещё 15 минут до образования румяной золотистой корочки.
Подавайте горячей, нарезав толстыми кружками.
Нутряное сало нарежьте мелкими кубиками со стороной 4 мм.
Печень нарежьте кусочками и мелко порубите ножом.
Лук нашинкуйте и слегка спассеруйте на сковороде 3 минуты.
В глубокой миске соедините полуотварную перловку, рубленое сало, печень, пассерованный лук, соль, перец и тёплый бульон.
Тщательно перемешайте начинку.
Подготовленные кишки неплотно наполните фаршем на 2/3 объема (крупа при варке увеличится).
Концы завяжите прочной нитью, колбасу наколите иглой через каждые 5 см.
В кастрюле вскипятите воду с надрезанной луковицей и перцем горошком.
Опустите сокту в кипяток и варите при тихом кипении 40 минут.
Выньте колбасу, переложите на смазанный маслом противень и запекайте в печи или духовке при 190°C ещё 15 минут до образования румяной золотистой корочки.
Подавайте горячей, нарезав толстыми кружками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.