Сöла шыд (суп с солёными верхнекамскими рыжиками и сметаной)
Уникальный коми-пермяцкий специалитет: прозрачный картофельный суп, в который в конце варки закладываются хрустящие солёные рыжики, заправленные густой сметаной.
Простой210 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- картофель — 4.00 шт.
- лук репчатый — 1.00 шт.
- вода родниковая — 1.60 л
- перец чёрный горошком — 5.00 шт.
- масло сливочное топлёное — 30.00 г
- рыжики бочковые солёные верхнекамские — 250.00 г
- сметана деревенская — 120.00 г
- лук зелёный и укроп — 30.00 г
Приготовление
Солёные рыжики слегка промойте в холодной воде от излишка рассола и нарежьте широкими полосками.
Картофель очистите и нарежьте брусочками.
В кастрюле вскипятите воду с перцем горошком, опустите нарезанный картофель и варите 12 минут до полуготовности.
Лук нарежьте кубиками и слегка спассеруйте на топлёном масле до прозрачности.
Опустите в суп подготовленные солёные рыжики и пассерованный лук (соль добавлять не требуется, так как грибы отдадут свой природный посол бульону).
Проварите на самом тихом огне ровно 5 минут: рыжики должны прогреться, но сохранить свой благородный смолистый хруст.
В миске смешайте сметану с половником горячего бульона и влейте в суп.
Прогрейте 1 минуту, не доводя до бурного кипения, и снимите с огня.
Посыпьте мелко нарубленным зелёным луком и укропом.
Подавайте горячим с ячменными лепёшками.
Картофель очистите и нарежьте брусочками.
В кастрюле вскипятите воду с перцем горошком, опустите нарезанный картофель и варите 12 минут до полуготовности.
Лук нарежьте кубиками и слегка спассеруйте на топлёном масле до прозрачности.
Опустите в суп подготовленные солёные рыжики и пассерованный лук (соль добавлять не требуется, так как грибы отдадут свой природный посол бульону).
Проварите на самом тихом огне ровно 5 минут: рыжики должны прогреться, но сохранить свой благородный смолистый хруст.
В миске смешайте сметану с половником горячего бульона и влейте в суп.
Прогрейте 1 минуту, не доводя до бурного кипения, и снимите с огня.
Посыпьте мелко нарубленным зелёным луком и укропом.
Подавайте горячим с ячменными лепёшками.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.