Солонина из оленины, тушённая в чугуне с репой и можжевельником
Промысловое зимнее кушанье северян: солонина из мяса тундрового оленя, вымоченная и медленно томлённая в чугунке с репой, луком и можжевеловыми ягодами.
Средний260 ккал110 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- вода или бульон — 300.00 мл
- ягоды можжевельника сушёные — 5.00 шт.
- репа свежая — 2.00 шт. (около 300 г)
- жир олений топлёный (или сливочное масло) — 40.00 г
- солонина из оленины (или свежая мякоть оленя) — 650.00 г
- зелень свежая — 1.00 для подачи
Приготовление
Солонину из оленины вымочите в холодной воде в течение 6–8 часов, меняя воду (если используется свежая оленина, натрите её солью за 2 часа до варки).
Нарежьте мясо крупными кусками размером 4х4 см.
В чугунном казанке растопите жир или масло, выложите мясо и быстро обжарьте со всех сторон на сильном огне до появления легкой корочки.
Репу очистите и нарежьте крупными брусочками, лук — полукольцами.
Добавьте к мясу лук и репу, обжаривайте вместе 5 минут.
Влейте горячую воду или бульон, добавьте раздавленные ягоды можжевельника и перец горошком (солить осторожно, учитывая солёность мяса).
Плотно закройте казанок крышкой.
Тушите на самом слабом огне в течение 1,5–2 часов (или в духовке при 160°C): оленина станет исключительно мягкой, а репа пропитается смолистым можжевеловым духом.
Подавайте горячим с брусничным соусом волож.
Нарежьте мясо крупными кусками размером 4х4 см.
В чугунном казанке растопите жир или масло, выложите мясо и быстро обжарьте со всех сторон на сильном огне до появления легкой корочки.
Репу очистите и нарежьте крупными брусочками, лук — полукольцами.
Добавьте к мясу лук и репу, обжаривайте вместе 5 минут.
Влейте горячую воду или бульон, добавьте раздавленные ягоды можжевельника и перец горошком (солить осторожно, учитывая солёность мяса).
Плотно закройте казанок крышкой.
Тушите на самом слабом огне в течение 1,5–2 часов (или в духовке при 160°C): оленина станет исключительно мягкой, а репа пропитается смолистым можжевеловым духом.
Подавайте горячим с брусничным соусом волож.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.