Сольтисон по-алеутски (деликатес в сушёном желудке сивуча санхух)
Уникальная островная колбаса длительного созревания: пласты малосольной лососевой юколы, переложенные полосками нерпичьего сала и черемши в высушенном желудке морского зверя.
Сложный360 ккал80 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- черемша сушёная измельчённая — 2.00 ст. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 1.00 ч. л.
- юкола из нерки или кеты — 600.00 г
- сало нерпы или морского котика свежее — 350.00 г
- желудок нерпы или сивуча выделанный (санхух) — 1.00 шт.
Приготовление
Желудок морского зверя санхух заранее выворачивают, очищают, надувают воздухом и высушивают на сухом океанском ветру до прозрачного пергаментного состояния.
Перед приготовлением сухой санхух слегка размягчите в чуть тёплой воде.
Юколу из нерки нарежьте длинными плоскими лентами толщиной около 1 см.
Сало нерпы нарежьте тонкими полосками такого же размера.
В миске перемешайте соль, чёрный перец и молотую сушёную черемшу.
Внутрь подготовленного санхуха плотно укладывайте чередующимися слоями ленты красной юколы и полоски белого сала, пересыпая каждый слой пряностями.
Когда желудок будет плотно набит без воздушных пустот, крепко завяжите горловину жильной нитью или шпагатом.
Подвесьте сольтисон в сухом тёмном погребе или на вешалах на 2–3 месяца: сало медленно напитывает плотные волокна юколы, делая её нежной, тающей во рту.
Готовый сольтисон нарезают острым ножом тонкими кружками с мозаичным красно-белым узором.
Перед приготовлением сухой санхух слегка размягчите в чуть тёплой воде.
Юколу из нерки нарежьте длинными плоскими лентами толщиной около 1 см.
Сало нерпы нарежьте тонкими полосками такого же размера.
В миске перемешайте соль, чёрный перец и молотую сушёную черемшу.
Внутрь подготовленного санхуха плотно укладывайте чередующимися слоями ленты красной юколы и полоски белого сала, пересыпая каждый слой пряностями.
Когда желудок будет плотно набит без воздушных пустот, крепко завяжите горловину жильной нитью или шпагатом.
Подвесьте сольтисон в сухом тёмном погребе или на вешалах на 2–3 месяца: сало медленно напитывает плотные волокна юколы, делая её нежной, тающей во рту.
Готовый сольтисон нарезают острым ножом тонкими кружками с мозаичным красно-белым узором.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.