Сорам хулан нянь (хантыйский хлебный пирог с сушёной рыбой)
Обрядовый хантыйский пирог из глинобитной печи нянь-кер: сытное дрожжевое тесто на рыбьем жире с начинкой из размоченной сушёной рыбы сорым-кул и дикого лука.
Средний290 ккал85 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.00 ч. л.
- сахар — 1.00 ч. л.
- мука пшеничная — 450.00 г
- дрожжи сухие — 1.00 ч. л.
- жир рыбий топлёный — 100.00 мл
- рыба сушёная или вяленая (сорым-кул, язь или сырок) — 350.00 г
- вода тёплая или рыбный отвар — 220.00 мл
- лук зелёный или черемша — 80.00 г
Приготовление
В тёплом рыбном бульоне или воде растворите дрожжи, сахар и половину ложки соли, добавьте растопленный рыбий жир.
Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто, оставьте в тепле на 1 час для подъёма.
Сушёную рыбу залейте кипятком на 20 минут, чтобы она размягчилась, затем отделите филе от костей и нарежьте кусочками.
Зелёный лук мелко порубите и смешайте с рыбной начинкой.
Тесто раскатайте в два овальных пласта толщиной 1 см.
На нижний пласт выложите рыбу с луком, сбрызните топлёным рыбьим жиром.
Накройте вторым пластом, плотно защипните края косичкой, сделайте проколы вилкой.
Выпекайте при 200°C около 35 минут до глубокого золотистого румянца.
Горячий пирог смажьте рыбьим жиром и накройте холщовой салфеткой на 15 минут.
Всыпьте муку и замесите мягкое эластичное тесто, оставьте в тепле на 1 час для подъёма.
Сушёную рыбу залейте кипятком на 20 минут, чтобы она размягчилась, затем отделите филе от костей и нарежьте кусочками.
Зелёный лук мелко порубите и смешайте с рыбной начинкой.
Тесто раскатайте в два овальных пласта толщиной 1 см.
На нижний пласт выложите рыбу с луком, сбрызните топлёным рыбьим жиром.
Накройте вторым пластом, плотно защипните края косичкой, сделайте проколы вилкой.
Выпекайте при 200°C около 35 минут до глубокого золотистого румянца.
Горячий пирог смажьте рыбьим жиром и накройте холщовой салфеткой на 15 минут.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.