Сорым кул (мансийская вяленая рыба юкола на вешалах)
Традиционная сушёно-вяленая рыба длительного хранения: крупный обской язь или щука, пластованная со спины клетчатыми надрезами и провяленная на таёжном ветру.
Средний190 ккал60 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- соль — 1.50 ст. л.
- перец чёрный крупномолотый — 0.50 ч. л.
- язь или щука свежая крупная — 1.50 кг
Приготовление
Рыбу промойте, разрежьте вдоль спины от головы до хвоста, аккуратно выньте внутренности и хребет, не повреждая брюшко (чешую не счищают).
Раскройте рыбу единым широким пластом.
Сделайте продольные и поперечные надрезы мякоти сеточкой до самой кожи, чтобы мякоть быстрее и равномернее просохла.
Слегка присыпьте солью.
Вставьте деревянные березовые распорки, чтобы пласт оставался раскрытым.
Развесьте рыбу на деревянных жердях-вешалах на ветру в тени (или в дегидраторе при 35°C на 18–24 часа) до полного провяливания.
Готовый сорым кул имеет эластичную плотную текстуру и употребляется с хлебом или чаем.
Раскройте рыбу единым широким пластом.
Сделайте продольные и поперечные надрезы мякоти сеточкой до самой кожи, чтобы мякоть быстрее и равномернее просохла.
Слегка присыпьте солью.
Вставьте деревянные березовые распорки, чтобы пласт оставался раскрытым.
Развесьте рыбу на деревянных жердях-вешалах на ветру в тени (или в дегидраторе при 35°C на 18–24 часа) до полного провяливания.
Готовый сорым кул имеет эластичную плотную текстуру и употребляется с хлебом или чаем.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.