Сосьвинская сельдь (тугун) пряного посола по-мансийски
Знаменитая «царская селёдка» реки Сосьва: нежнейшая рыбка тугун с ароматом свежего огурца, посоленная сухим способом с перцем горошком и репчатым луком.
Простой160 ккал25 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- лук репчатый — 1.00 шт.
- лавровый лист — 1.00 шт.
- тугун (сосьвинская сельдь) свежий — 800.00 г
- соль крупная нейодированная — 1.50 ст. л.
- перец чёрный горошком дроблёный — 1.00 ч. л.
Приготовление
Свежего тугуна промойте в холодной воде, аккуратно удалите жабры и внутренности (рыбка очень нежная, чистить чешую не требуется).
Обсушите на полотенце.
В эмалированную миску или берестяной туесок уложите слой рыбки спинками вверх.
Пересыпьте крупной солью, дроблёным чёрным перцем и тонко нарезанным полукольцами луком.
Повторите слои, добавьте кусочек лаврового листа.
Накройте чистой тарелкой без тяжелого груза и оставьте в прохладном месте на 4–6 часов.
Нежнейший слабосолёный тугун готов: его едят целиком со свежим ржаным хлебом.
Обсушите на полотенце.
В эмалированную миску или берестяной туесок уложите слой рыбки спинками вверх.
Пересыпьте крупной солью, дроблёным чёрным перцем и тонко нарезанным полукольцами луком.
Повторите слои, добавьте кусочек лаврового листа.
Накройте чистой тарелкой без тяжелого груза и оставьте в прохладном месте на 4–6 часов.
Нежнейший слабосолёный тугун готов: его едят целиком со свежим ржаным хлебом.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.