Сочный стейк из вырезки оленя с брусничным соусом
Гордость кухни Кольского полуострова: толстые стейки из нежнейшей мякоти ловозёрского оленя быстрой обжарки, подаваемые с горячим томлёным бруснично-луковым соусом.
Средний275 ккал30 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 100.00 мл
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- мёд таёжный или сахар — 1.00 ст. л.
- соль поваренная крупная — 1.50 ч. л.
- ягоды брусники свежие — 200.00 г
- жир олений нутряной топлёный — 50.00 г
- вырезка или окорок оленя свежий — 700.00 г
Приготовление
Мякоть оленя нарежьте на толстые порционные стейки толщиной 2,5 см поперек волокон.
Натрите мясо солью и свежемолотым чёрным перцем, смажьте растопленным оленьим жиром.
Приготовьте соус: в небольшом сотейнике соедините бруснику, мелко нарезанный лук, ложку мёда и 100 мл воды, тушите на слабом огне 10 минут до мягкости, затем слегка разомните пестиком.
В чугунной сковороде сильно разогрейте оставшийся олений жир.
Выложите стейки оленины на раскалённую сковороду.
Обжаривайте на максимальном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки: внутри мясо должно оставаться сочным и нежно-розовым (Medium).
Снимите мясо на теплое деревянное блюдо, накройте салфеткой на 3 минуты для распределения соков.
Полейте стейки горячим брусничным соусом и подавайте немедленно.
Натрите мясо солью и свежемолотым чёрным перцем, смажьте растопленным оленьим жиром.
Приготовьте соус: в небольшом сотейнике соедините бруснику, мелко нарезанный лук, ложку мёда и 100 мл воды, тушите на слабом огне 10 минут до мягкости, затем слегка разомните пестиком.
В чугунной сковороде сильно разогрейте оставшийся олений жир.
Выложите стейки оленины на раскалённую сковороду.
Обжаривайте на максимальном огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки: внутри мясо должно оставаться сочным и нежно-розовым (Medium).
Снимите мясо на теплое деревянное блюдо, накройте салфеткой на 3 минуты для распределения соков.
Полейте стейки горячим брусничным соусом и подавайте немедленно.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.