Строганина из камчатского гольца со стружкой нерпичьего жира
Зимнее угощение камчатских рыбаков: свежезамороженный речной голец, наструганный острым ножом тонкими полупрозрачными завитками с нерпичьим салом.
Простой170 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ч. л.
- соль морская крупная — 1.00 ст. л.
- голец камчатский свежемороженый — 1.00 шт. (около 1 кг)
- жир нерпичий мерзлый пластовой — 60.00 г
Приготовление
Рыба должна быть заморожена сразу после вылова на сильном морозе (-25°C).
Острым ножом срежьте плавники и снимите кожу чулком от хвоста к голове.
Уприте тушку головой в доску и длинными ровными движениями строгайте тончайшие прозрачные ленты мяса.
Мерзлый нерпичий жир также настругайте тонкой ледяной стружкой.
Смешайте крупную соль и чёрный молотый перец в розетке.
Выложите ледяную стружку гольца вперемешку со стружкой нерпичьего жира на охлаждённое блюдо.
Подавайте сразу же, пока строганина хрустит и тает во рту, обмакивая кусочки в смесь соли и перца.
Острым ножом срежьте плавники и снимите кожу чулком от хвоста к голове.
Уприте тушку головой в доску и длинными ровными движениями строгайте тончайшие прозрачные ленты мяса.
Мерзлый нерпичий жир также настругайте тонкой ледяной стружкой.
Смешайте крупную соль и чёрный молотый перец в розетке.
Выложите ледяную стружку гольца вперемешку со стружкой нерпичьего жира на охлаждённое блюдо.
Подавайте сразу же, пока строганина хрустит и тает во рту, обмакивая кусочки в смесь соли и перца.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.