Строганина из северной нельмы по-таймырски
Легендарное зимнее северное блюдо: тончайшая ледяная стружка из свежезамороженной нельмы, подаваемая со смесью соли и перца.
Простой160 ккал15 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- нельма подледного вылова глубокой заморозки — 1.00 тушка (около 1.5–2 кг)
- соль крупная пищевая — 2.00 ст. л.
- перец чёрный свежемолотый — 1.00 ст. л.
Приготовление
1. Рыба должна быть глубоко заморожена (твердая, как камень).
2. Удерживая рыбу за хвост полотенцем, срежьте плавники и острым ножом снимите шкуру вместе с тонким слоем чешуи от хвоста к голове.
3. Уприте рыбу головой в разделочную доску.
4. Острым северным ножом с широким лезвием строгайте рыбу вдоль тушки тонкими, почти прозрачными лентами-стружками.
5. Стружки должны естественно сворачиваться в красивые спирали.
6. Переложите строганину на охлаждённое блюдо.
7. В отдельной плошке смешайте крупную соль и чёрный перец (макало).
8. Ешьте руками, обмакивая ледяную стружку в соляную смесь, пока рыба не растаяла.
2. Удерживая рыбу за хвост полотенцем, срежьте плавники и острым ножом снимите шкуру вместе с тонким слоем чешуи от хвоста к голове.
3. Уприте рыбу головой в разделочную доску.
4. Острым северным ножом с широким лезвием строгайте рыбу вдоль тушки тонкими, почти прозрачными лентами-стружками.
5. Стружки должны естественно сворачиваться в красивые спирали.
6. Переложите строганину на охлаждённое блюдо.
7. В отдельной плошке смешайте крупную соль и чёрный перец (макало).
8. Ешьте руками, обмакивая ледяную стружку в соляную смесь, пока рыба не растаяла.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.