Студень из вываренной лосиной мездры по-орочски
Старинное охотничье лакомство орочских стариков: крепкий прозрачный студень из соединительной ткани (мездры), соскобленной со свежей лосиной шкуры, уваренной с диким луком.
Сложный160 ккал220 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- перец чёрный горошком — 6.00 шт.
- вода чистая — 2.00 л
- черемша свежая — 30.00 г
- лук дикий или репчатый — 2.00 шт.
- соль поваренная крупная — 1.50 ст. л.
- мездра со свежей лосиной шкуры (соединительная ткань и подкожный слой) — 600.00 г
Приготовление
При первичной разделке добытого сохатого лося с внутренней стороны шкуры острым скребком соскабливают чистый подкожный слой — мездру.
Тщательно промойте мездру в нескольких водах, нарежьте кусочками.
Сложите в чугунный котёл, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте надрезанную луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне 3,5 часа, пока кусочки мездры полностью не разварятся в прозрачный клейкий бульон.
За 15 минут до окончания варки добавьте соль и измельчённую свежую черемшу.
Процедите бульон через плотное полотно в деревянные или эмалированные лотки.
Оставьте на холоде на 4 часа до полного застывания.
Студень получается кристально чистым, плотным, с благородным насыщенным мясным вкусом без капли лишнего жира.
Нарежьте кубиками и подавайте с диким чесноком.
Тщательно промойте мездру в нескольких водах, нарежьте кусочками.
Сложите в чугунный котёл, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте надрезанную луковицу и перец горошком.
Варите на тихом огне 3,5 часа, пока кусочки мездры полностью не разварятся в прозрачный клейкий бульон.
За 15 минут до окончания варки добавьте соль и измельчённую свежую черемшу.
Процедите бульон через плотное полотно в деревянные или эмалированные лотки.
Оставьте на холоде на 4 часа до полного застывания.
Студень получается кристально чистым, плотным, с благородным насыщенным мясным вкусом без капли лишнего жира.
Нарежьте кубиками и подавайте с диким чесноком.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.