Студень из лосиных сухожилий и костей по-удэгейски
Традиционный крепкий таёжный холодец: трубчатые кости сохатого лося и сухожилия, разваренные в чугуне до густого навара с чесноком зызокто и перцем.
Сложный230 ккал260 минут
Чтобы сохранять рецепты в избранное, войдите или зарегистрируйтесь.
Ингредиенты
- вода — 3.00 л
- лук репчатый — 2.00 шт.
- перец чёрный горошком — 8.00 шт.
- соль крупная — 2.00 ст. л.
- лист лавровый — 2.00 шт.
- чеснок дикий или обычный — 5.00 зубчиков
- кости суставные и сухожилия лося — 1.50 кг
- мякоть лосятины на кости — 500.00 г
Приготовление
Кости и сухожилия лося разрубите, промойте и сложите в большой чугунный котёл.
Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте целые луковицы, перец горошком и лавровый лист.
Варите на минимальном огне при еле заметном томлении 4–5 часов, пока сухожилия полностью не размягчатся, а мясо не отойдет от костей.
За 20 минут до окончания варки посолите.
Процедите бульон через сито.
Мясо и мягкие сухожилия мелко порубите ножом, смешайте с измельчённым диким чесноком.
Разложите рубленое мясо по формам или деревянным лоткам и залейте процеженным бульоном.
Вынесите на холод на 4–5 часов до полного застывания в плотный прозрачный студень.
Подавайте нарезанным на ломти с острой брусничной горчицей.
Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.
Добавьте целые луковицы, перец горошком и лавровый лист.
Варите на минимальном огне при еле заметном томлении 4–5 часов, пока сухожилия полностью не размягчатся, а мясо не отойдет от костей.
За 20 минут до окончания варки посолите.
Процедите бульон через сито.
Мясо и мягкие сухожилия мелко порубите ножом, смешайте с измельчённым диким чесноком.
Разложите рубленое мясо по формам или деревянным лоткам и залейте процеженным бульоном.
Вынесите на холод на 4–5 часов до полного застывания в плотный прозрачный студень.
Подавайте нарезанным на ломти с острой брусничной горчицей.
Рецепт носит информационный характер. При заболеваниях и ограничениях питания проконсультируйтесь со специалистом.